Gueule Dominique, Guyot Bernard, Suarez Quiroz Mirna Leonor, Guiraud Joseph-Pierre.
2007. Black Aspergillus species, OTA producers. Conditions for their growth and toxicogenesis in coffee.
In : 21st International Conference on Coffee Science, Montpellier (France), 11th - 15th September 2006 = 21ème Colloque scientifique international sur le café ; 21. Internationales Wissenshaftliches Kolloquium über Kaffee ; 21e Coloquio Cientifico Internacional sobre el Café. ASIC
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Version publiée
- Anglais
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Résumé : L'activité de l'eau (Aw) et la température jouent un grand rôle dans le développement des Aspergillus et leur toxinogénèse dans le café. A 28°C la croissance optimale est obtenue à une Aw de 0,99 pour A. carbonarius et A. niger. En dessous de 0,85 il n'y a pas de croissance à 21 j. Pour les 2 espèces, la production d'OTA n'a lieu qu'au dessus d'une Aw de 0,85. L'OTA n'apparaît qu'après 14 j à une Aw de 0,99 sauf pour A. carbonarius où elle apparaît après 7 j. La caféine et les acides chlorogéniques ont un effet inhibiteur sur la production d'OTA, celle-ci étant totalement inhibée par la caféine à 2,5 mg.ml-1.
Classification Agris : Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires
J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale
Auteurs et affiliations
- Gueule Dominique, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
- Guyot Bernard, CIRAD-CP-UPR Qualité produits pérennes (FRA)
- Suarez Quiroz Mirna Leonor, Instituto Tecnologico de Veracruz (MEX)
- Guiraud Joseph-Pierre, INRA (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/540011/)
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