La cuenca quesera artesanal de aculco, estado de méxico: los retos de competitividad de la air, desde la dinámica de las redes socio-productivas

Castañeda Martinez Tirzo, Espinosa Ayala Enrique, Boucher François, Arriaga Jordan Carlos Manuel, Sanchez Vera Ernesto, Espinoza Ortega Angelica. 2009. La cuenca quesera artesanal de aculco, estado de méxico: los retos de competitividad de la air, desde la dinámica de las redes socio-productivas. In : Taller de trabajo sobre queserias rurales en America Latina "de la leche al queso: valorizacion del saber-hacer tradicional para reactivar territorios rurales de America Latina", 17-19 noviembre de 2009. Boucher François (ed.), Brun Virgine (ed.), Espinoza Angélica (ed.). ICAR, UAEM, CIRAD. Mexico : IICA - Mexique Taller de Trabajo sobre Queserias Rurales en America Latina, Mexico, Mexique, 17 Novembre 2009/19 Novembre 2009.

Résumé : Cette communication examine les Systèmes Agroalimentaires Localisés (SIAL) de la municipalité d'Aculco, État de Mexico, et présente les résultats de l'étude de la concentration des laiteries, afin de contribuer à la connaissance de leur fonctionnement et de leur dynamique. Elle montre les caractéristiques des fromageries (AIR), qui est le savoir faire traditionnel, fondé sur la fabrication de quatre types de fromages (molido, botanero, oaxaca et panela); les actions des acteurs économiques dans les réseaux sociaux et productifs avec les actions collectives structurelles des producteurs de fromage; ainsi que les problèmes de concurrence découlant du système de production, de l'inégale répartition de la valeur ajoutée dans la chaîne de production.

Mots-clés Agrovoc : fromage

Mots-clés géographiques Agrovoc : Mexique

Classification Agris : E21 - Agro-industrie
E16 - Économie de la production

Auteurs et affiliations

• Castañeda Martinez Tirzo, Universidad Autonoma del Estado de Morelos (MEX)
• Espinosa Ayala Enrique, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
• Boucher François, CIRAD-ES-UMR INNOVATION (MEX)
• Arriaga Jordan Carlos Manuel, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
• Sanchez Vera Ernesto, Universidad Autonoma del Estado de Morelos (MEX)
• Espinoza Ortega Angelica, Universidad Autonoma del Estado de Morelos (MEX)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/552741/)

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