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Modeling the alcoholic fermentation of cocoa by a selected yeast strain

Kouame Christelle, Loiseau Gérard, Grabulos Joël, Boulanger Renaud, Mestres Christian. 2018. Modeling the alcoholic fermentation of cocoa by a selected yeast strain. In : Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations. EFFoST. Nantes : EFFoST, 1 p. EFFoST International Conference 2018. 32, Nantes, France, 6 Novembre 2018/8 Novembre 2018.

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Auteurs et affiliations

  • Kouame Christelle, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
  • Loiseau Gérard
  • Grabulos Joël, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0002-1342-0341
  • Boulanger Renaud, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0001-9396-5634
  • Mestres Christian, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/595854/)

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