Résultats pour : "hareng"
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Opérations simultanées de salage, séchage, fumage de filets de harengs par solution ternaire concentrée eau, sel, sucre en douchage ou immersion.
Urvoy Gaël.
2002.
Compiègne : UTC, 24 p. Mémoire : Université technologique de Compiègne
Control of immersion processes : a novel system for monitoring mass transfers tested with herring brining.
Deumier François, Mens Frédéric, Hériard Dubreuil B., Collignan Antoine.
1997.
Journal of Food Engineering, 32 (3) : 293-311.
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