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Article de revue
Key aroma compounds of dark chocolates differing in organoleptic properties: A GC-O comparative study.
Deuscher Zoé, Gourrat Karine, Repoux Marie, Boulanger Renaud, Labouré Hélène, Le Quéré Jean-Luc. 2020.
Molecules
,
25
(8):1809, 33 p.
https://doi.org/10.3390/molecules25081809
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Communication sans actes
Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct injection Mass spectrometry (PTR-TOF-MS) and GC-OLFAC.
Deuscher Zoé, Andriot Isabelle, Gourrat Karine, Sémon Etienne. 2017. In : Booklet of abstracts of the first International Symposium on Cocoa Research ISCR 2017. ICCO
. Lima : ICCO
, Résumé, 144-145. International Symposium on Cocoa Research – ISCR 2017 : Promoting Advances in Research to Enhance the Profitability of Cocoa Farming. 1, Lima, Pérou, 13 Novembre 2017/17 Novembre 2017.
https://www.icco.org/icco-documentation/international-cocoa-symposium-2017/international-cocoa-symposium-2017-proceedings/#toggle-id-5
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