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Modelling of deep fat frying of banana using a compartmental approach and boiling's theory. Courtois F., Trystram Gilles, Lemaire R., Wack Anne-Lucie. 1998. In : Drying '98. Akriditis C.B. (ed.), Marinos Kouris D. (ed.), Saravakos G.D. (ed.). s.l. : s.n., 1452-1459. International Drying Symposium. 11, Halkidiki, Grèce, 19 Août 1998/22 Août 1998.