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Article de revue
Assessment of cocoa (
Theobroma cacao
L.) butter content and composition throughout fermentations.
Servent Adrien, Boulanger Renaud, Davrieux Fabrice, Pinot Marie-Neige, Tardan Eric, Forestier-Chiron Nelly, Hue Clotilde. 2018.
Food Research International
,
107
: 675-682.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.070
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