Résultats pour Auteur : "Poirot, Pierre"
Nombre de documents : 3.
Article de revue
Investigating key volatile compound diffusion in cocoa beans during yeast fermentation-like incubation.
Besançon Lydie, Poirot Pierre, Lebrun Marc, Ortiz-Julien Anne, Boulanger Renaud.
2024.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72 (28) : 15788-15800.
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Communication par affiche
Is transfer of precursors and aroma compounds produced by yeast during cocoa bean fermentation influenced by the tissue bean structure?
Besançon Lydie, Boulanger Renaud, Poirot Pierre, Julien-Ortiz A..
2023.
In : International Symposium on Cocoa Research 2022 - ISCR 2022. Booklet of Abstracts. Montpellier : ICCO-CIRAD , Résumé, 343-344.
International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), Montpellier, France, 5 Décembre 2022/7 Décembre 2022.
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Communication sans actes
Influence of specific Saccharomyces cerevisiae yeats on cocoa beans flavor and final chocolate quality.
Julien-Ortiz A., Poirot Pierre, Vian Othilie, Quintana Sabine, Laurens Jean-Marc, Kouame Christelle, Grabulos Joël, Lahon Marie-Christine, Lebrun Marc, Boulanger Renaud.
2019.
In : Cocotea 2019 book of abstracts. Jacobs University Bremen. Bremen : Jacobs University Bremen , Résumé, 14-15.
International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, Bremen, Allemagne, 26 Juin 2019/28 Juin 2019.
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