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Ruiz-Pardo, Ruth Yolanda
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Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles.
Becerra Lili Dahiana, Ruiz-Pardo Ruth Yolanda, Vaillant Fabrice, Zuluaga Martha Viviana, Boulanger Renaud, Santander Margareth, Escobar Sebastián. 2024.
Food Research International
,
196
:115109, 13 p.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115109
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