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Du cacao marchand au chocolat. Les étapes de transformation et leurs impacts sur les caractéristiques organoleptiques du chocolat.
Forestier-Chiron Nelly, Doaré Fabien, Mazardin Agathe, Maraval Isabelle, Saj Stéphane.
2022.
Montpellier : CIRAD, 1 diaporama (23 vues)
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Le cacao : de la cabosse aux fèves fermentées et séchées. Retour d'expérience de récolte sur cacaoyers guiana en Guyane Française (année 2021).
Durand Noël, Mazardin Agathe, Doaré Fabien, Saj Stéphane.
2022.
Montpellier : CIRAD, 1 diaporama (44 vues)
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