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Article de revue
Changes in the physico-chemical attributes through processing of salami made from blesbok (
Damaliscus pygargus phillipsi
), eland (
Taurotragus oryx
), fallow deer (
Dama dama
), springbok (
Antidorcas marsupialis
) and black wildebeest (
Connochaetes gnou
) in comparison to pork.
Chakanya Chido, Arnaud Elodie, Muchenje Voster, Hoffman Louwrens Christian. 2018.
Meat Science
,
146
: 87-92.
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.07.034
Physico-chemical composition and oxidative stability of South African beef, game, ostrich and pork droëwors.
Mukumbo Felicitas, Arnaud Elodie, Collignan Antoine, Hoffman Louwrens Christian, Descalzo Adriana Maria, Muchenje Voster. 2018.
Journal of Food Science and Technology
,
55
(12) : 4833-4840.
https://doi.org/10.1007/s13197-018-3417-2
Colour and oxidative stability of mince produced from fresh and frozen/thawed fallow deer (
Dama dama
) meat.
Chakanya Chido, Arnaud Elodie, Muchenje Voster, Hoffman Louwrens Christian. 2017.
Meat Science
,
126
: 63-72.
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.12.008
Processing of South African biltong – A review.
Jones Maxine, Arnaud Elodie, Gouws Pieter, Hoffman Louwrens Christian. 2017.
South African Journal of Animal Science
,
47
(6) : 743-757.
https://doi.org/10.4314/sajas.v47i6.2
Prévisualisation
Staphylococcal ecosystem of kitoza, a traditional malagasy meat product.
Ratsimba Angela Irène, Leroy Sabine, Chacornac Jean-Paul, Rakoto Danielle, Arnaud Elodie, Jeannoda Vololoniaina, Talon Régine. 2017.
International Journal of Food Microbiology
,
246
: 20-24.
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.02.001
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Fri Mar 22 03:17:06 2024 CET
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