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Traditional legume seed fermentation processes: What is the individual impact of the cooking and fermentation stages on the degradation of anti-nutritional factors? Gbedo Mahutin Mauricette, Arnaud Elodie, Strub Caroline. 2025. Food Reviews International, 41 (5) : 1290-1320.

Procédés traditionnels de fermentation des graines de légumineuses : quelle est la contribution des étapes de cuisson et de fermentation à la qualité nutritionnelle ? Gbedo Mahutin Mauricette, Arnaud Elodie, Strub Caroline. 2024. In : RFL4 : Innover ensemble avec les légumineuses tempérées et tropicales pour des systèmes agricoles et alimentaires durables : Livre des résumés. CIRAD, INRAe, Terres Inovia, Terres Univia. Saly : CIRAD-INRAE, Résumé, p. 38. Rencontres francophones légumineuses (RFL4). 4, Saly, Sénégal, 22 Janvier 2024/24 Janvier 2024.