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Is transfer of precursors and aroma compounds produced by yeast during cocoa bean fermentation influenced by the tissue bean structure?
Besançon Lydie, Boulanger Renaud, Poirot Pierre, Julien-Ortiz A..
2023.
In : International Symposium on Cocoa Research 2022 - ISCR 2022. Booklet of Abstracts. Montpellier : ICCO-CIRAD , Résumé, 343-344.
International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), Montpellier, France, 5 Décembre 2022/7 Décembre 2022.
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