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Article de revue
Exploring the impact of fermentation time and climate on quality of cocoa bean-derived chocolate: Sensorial profile and volatilome analysis.
Llano Gil Sandra Milena, Vaillant Fabrice, Santander Margareth, Zorro Gonzalez Andrés felipe, González-Orozco Carlos E., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Escobar Sebastián.
2024.
Foods, 13:2614, 18 p.
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Viabilité de la culture du cacaoyer en Guyane française – approche par simulation.
Saj Stéphane, Heck Louis, Decayeux Emma.
2022.
Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, 26 (1) : 57-67.
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Document technique et de recherche
Bilan du projet C2G2 "Vers la Capacitation et l'émergence de la filière Cacao Guiana de Guyane" - 2019/2022.
Saj Stéphane.
2023.
Montpellier : CIRAD, 36 p.
![[img]](http://agritrop.cirad.fr/style/images/fileicons/text.png)
Fiches techniques prospectives cacaoculture basées sur une sélection de résultats de l'étude technico-économique du WP4 "Systèmes Agroforestiers" du projet FEDAER Café/cacao de Guadeloupe. Système cacao en réhabilitation " CACAO REHAB ".
Mazardin Agathe, Saj Stéphane.
2023.
Montpellier : CIRAD-European Union, 25 p.
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Du cacao marchand au chocolat. Les étapes de transformation et leurs impacts sur les caractéristiques organoleptiques du chocolat.
Forestier-Chiron Nelly, Doaré Fabien, Mazardin Agathe, Maraval Isabelle, Saj Stéphane.
2022.
Montpellier : CIRAD, 1 diaporama (23 vues)
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