Maurice Yves. 1996. Analyse industrielle de la laiterie Shola. Points critiques et facteurs de risques sanitaires. Montpellier : CIRAD-EMVT, 43 p.
Résumé : Le matériel en place à la laiterie de Shola (Ethiopie), les locaux, les techniques et flux de transformation, les pratiques ont été analysés et les facteurs de risque au point de vue de la santé humaine ont été relevés. Les risques qui existent en amont de la phase de pasteurisation sont neutralisés par cette opération. Mais d'autres risques sanitaires existent en aval de cette phase. Les contrôles bactériologiques des laits à l'arrivée à la laiterie, au cours des phases de transformation et au niveau des produits finis ne sont pas pratiqués. Les installations de la laiterie sont anciennes, défectueuses et mal entretenues : cette unité de production n'est donc pas industriellement fiable
Mots-clés Agrovoc : industrie laitière, matériel de laiterie, lait, produit laitier, collecte du lait, danger pour la santé, hygiène du lait, santé publique
Mots-clés géographiques Agrovoc : Éthiopie
Classification Agris : E21 - Agro-industrie
Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires
Auteurs et affiliations
- Maurice Yves, CIRAD-EMVT-EEE (ETH)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/313147/)
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