Vincent Jean-Claude. 1988. L'amélioration de la qualité du café et l'utilisation des écarts de triage. APROMA (11) : 26-33.
Titre anglais : Improvement of the coffee quality and the use of sorting defects
Résumé : Malgré les recherches en agronomie, chimie et technologie du café, la qualité du café baisse, ce qui a pour conséquence une boisson au goût peu agréable. Cette première partie présente les principaux défauts du café (physiques, chimiques, organoleptiques et sanitaires) et les différents travaux de recherches menés actuellement pour améliorer la qualité du produit. L'appauvrissement de la qualité du café vert provient d'abord de la qualité de la récolte avec l'introduction de plus en plus importante de fèves immatures. Or la composition des fruits verts diffère notablement de la composition des fruits rouges. Une analyse détaillée des composés chimiques des fruits (sucres, acides chlorogéniques, acides aminés, acides gras) ainsi qu'une analyse organoleptique montrent une nette amélioration de la qualité globale en fonction de la période de cueillette
Mots-clés Agrovoc : fève de café, qualité, propriété organoleptique, récolte, grain, composition globale, maturité
Mots-clés complémentaires : Café boisson
Classification Agris : F30 - Génétique et amélioration des plantes
Auteurs et affiliations
- Vincent Jean-Claude
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CD_PA1037 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/452176/)
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