Perriot Jean-Jacques. 2001. Asesor tecnico en capacitacion de catadores para el proyecto "Mejoramiento y fortalecimiento en los procesos de certificacion de calidades y comercializacion del cafe" financiado por parte de la Union Europea y por contrapartida de UNICAFE : Informe de mision a Nicaragua del 29 agosto a 9 septiembre 2001. Montpellier : CIRAD-CP, 47 p. N° de rapport : CP_SIC 1483
Résumé : El objetivo principal de esta misión era dar capacitación a catadores del sector cafetalero de Nicaragua. La caracterización de la calidad del café por zonas agro-ecológicas y la identificación de cafés locales estará constituida por un número considerable de muestras recogidas de diferentes productores y en diferentes zonas de altitud. Para examinar los cientos de muestras que van a ser seleccionadas durante la campaña 2001/2002, deberá ser creado un jurado de catadores. Para manejar las susceptibilidades, es prudente que cada categoría profesional sea representada. Era pues indispensable hacer una evaluación objetiva, a partir de normas, de las capacidades sensoriales de cada candidato enviado por los exportadores, los beneficios, los cooperativas de productores, los organismos del estado y UNICAFE. Esta misión se llevó a cabo del 29 de agosto al 9 de septiembre y fue dividida en dos partes. Tres días se dedicaron a la visita de beneficios (húmedos y secos) y de plantaciones en la región de Matagalpa y Jinotega; esto con el fin de evaluar la calidad de las instalaciones y el manejo de las plantaciones. El resto del tiempo se dedicó a la capacitación de los catadores en la sede de UNICAFE en Managua. En lo que se refiere a la capacitación y para evitar el cansancio de los catadores, alternamos entre pruebas organolépticas, conferencias sobre torrefacción, descafeinización o diferentes temas concernientes a la transformación del café oro. El programa de capacitación es el siguiente: - Exposición general acerca del análisis sensorial. - Preparación de las disoluciones de los cuatro sabores principales. - Iniciación a la detección de los cuatro sabores principales. - Organización de los puntos de sensibilidad de cada catador. - Conferencia sobre la torrefacción del café y trabajo práctico. - Pruebas organolépticas sobre el café: preparación de la bebida, creación del vocabulario, escala de anotación, análisis de los resultados.
Mots-clés géographiques Agrovoc : Nicaragua
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
D50 - Législation
C10 - Enseignement
Auteurs et affiliations
- Perriot Jean-Jacques, CIRAD-CP-CAFE (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/509459/)
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