Theeten Laurent. 2002. Estudio de la comercializacion de los productos lacteos de cajamarca en la costa cercana (chiclayo y trujillo) Norte del Peru. Montpellier : CIRAD-TERA, 56 p. (Serie de documentos de trabajo SIAL, 11)
Autre titre : Etude de la commercialisation des produits laitiers de Cajamarca sur la côte proche (Chiclayo et Trujillo) Nord Pérou
Note générale : Document réalisé dans le cadre du diplôme d'agronomie tropical / Cnearc
Résumé : El departamento de Cajamarca está ubicado al Norte del Perú. Goza, gracias a sus productos lácteos, de una imagen de marca muy importante en todo el país. Con el fin de culminar la Acción Temática Programada (ATP) del CIRAD, empezada hace 3 años sobre el Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL) de los productos lácteos de Cajamarca, este estudio trata de dar nociones en cuanto a su aspecto localizado o no y en cuanto a la percepción de los consumidores del queso de Cajamarca como un producto "del terruño". Esta práctica de 5 meses de duración se enfocó particularmente a la comercialización y al estudio de los flujos de los productos lácteos de Cajamarca en la costa cercana de Chimbote a Piura. Se puede evidenciar el hecho de que existía una red de comercialización entre la sierra y la costa que pasaba en gran parte por el eje Cajamarca-Pacasmayo y que utilizaba como "centro" el mercado de Chicago en Trujillo. Cada semana, cerca de 100 toneladas salen hacia Lima y 50 toneladas hacia Trujillo y Chiclayo. El camión es el medio más utilizado para transportar los productos lácteos debido a su bajo costo; también se utiliza el bus para los pedidos a distancia, lo que permite transportar los productos en mejores condiciones de higiene. En la costa, debido a una importante falsificación dinamizada por la recesión económica, el consumidor, si bien reconoce la calidad y el sabor de los productos de Cajamarca, desconfía de los quesos vendidos bajo la apelación "Cajarnarca". Las personas que han vivido en la Sierra siguen siendo fieles a los productos artesanales, pero el resto, sobretodo si tienen los medios económicos suficientes, prefieren comprar productos industriales, a su parecer no tan sabrosos pero más seguros en cuanto a higiene. La importante competencia entre los productores de quesos de¡ departamento de Cajamarca, sean de Cajamarca, de Bambamarca o de Chota, principales lugares de producción, los impulza a buscar nuevos segmentos de mercado. El mercado potencia¡ para una óptima comercialización son los restaurantes, los hoteles y especialmente los ejecutivos extranjeros.
Mots-clés Agrovoc : produit laitier, marketing, circuit de commercialisation, consommation
Mots-clés géographiques Agrovoc : Pérou
Classification Agris : E70 - Commerce, commercialisation et distribution
Auteurs et affiliations
- Theeten Laurent, CNEARC (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/511312/)
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