Organisation de filière et politiques d'approvisionnement. Analyse appliquée au cas des filières agroalimentaires

Gaucher Séverine. 2002. Organisation de filière et politiques d'approvisionnement. Analyse appliquée au cas des filières agroalimentaires. Paris : Ecole des mines de Paris, 343 p. Thèse de doctorat : Sciences de gestion : Ecole des mines de Paris

Encadrement : Nakhla, Michel

Résumé : L'accroissement de la concurrence et des exigences des consommateurs, liées pour partie aux récentes crises sanitaires, conduisent les opérateurs de l'aval des filières agroalimentaires (industriels transformateurs ou distributeurs) à développer de nouveaux schémas d'approvisionnement afin de (i) mieux maîtriser les coûts et les flux de matière (stocks, délais de livraison, taux de service), (ii) mettre en place de stratégies de segmentation et de différenciation des produits. Ces démarches induisent l'apparition de nouvelles relations entre les producteurs agricoles et leurs clients industriels ou distributeurs, basées sur des dispositifs de coordination verticale renforcée. Cependant, si ces nouvelles relations entre les producteurs agricoles et l'aval des filières sont potentiellement fructueuses pour les opérateurs, leur mise en place bute sur de nombreuses difficultés, concernant en particulier la définition de schémas d'organisation adaptés et la tension entre engagement et risques contractuels. [...] Dans ce cadre général, cette thèse a pour objectifs (i) la caractérisation de l'impact de ces nouveaux schémas d'approvisionnement sur les modes de coordination entre les producteurs agricoles et leurs clients en aval des filières agroalimentaires, (ii) l'analyse des difficultés que rencontre leur mise en place. Il s'agit alors de discuter les réponses possibles et les conditions de leur implémentation dans une perspective d'aide à la décision. Nous avons mobilisé pour cela une démarche associant études empiriques, modélisation et intervention au travers de l'analyse de trois cas concrets : - les relations planteurs - industriels dans l'approvisionnement de sucreries de canne à la Réunion et à l'île Maurice, - les relations vignerons - négociants dans les filières viti-vinicoles d'AOC, - les relations éleveurs - distributeurs dans les " accords de filière " en viande bovine [...].

Mots-clés Agrovoc : secteur agroindustriel, relation professionnelle, qualité, circuit de commercialisation, modèle

Mots-clés géographiques Agrovoc : France, La Réunion

Classification Agris : E21 - Agro-industrie

Auteurs et affiliations

• Gaucher Séverine, Ecole des mines de Paris (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/516383/)

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