Prédiction de la teneur en lipides des magrets de canard par spectrométrie dans le proche infrarouge (SPIR)

Bastianelli Denis, Bonnal Laurent, Chartrin Pascal, et al.. 2008. Prédiction de la teneur en lipides des magrets de canard par spectrométrie dans le proche infrarouge (SPIR). In : 8èmes Journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras, 30-31 octobre 2008, Arcachon, France. INRA, ITAVI, CTCPA. Paris : INRA., 161-164. Journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras. 8, Arcachon, France, 30 Octobre 2008/31 Octobre 2008.

Résumé : Dans le cadre d'un projet nécessitant un nombre important de mesures de teneurs en lipides et en eau dans le magret de canard, la spectrométrie dans le proche infrarouge (SPIR) a été évaluée dans le but d'alléger la charge analytique très lourde des méthodes de référence. Trois modes d'acquisition spectrale ont été testés: prise de spectre directe pendant le chantier d'abattage (spectro. ASD Labspec Pro) ou au laboratoire (spectro. FOSS NIRSystem) sur magret broyé ou présenté en rondelles. Les calibrations établies sur magret broyé ont été les meilleures. Le SECV (Erreur standard de validation croisée) était de 0,31% pour les lipides et 0,57% pour l'eau, la répétabilité des mesures de référence étant de 0,23% et 0,30% respectivement. Les mesures obtenues sur des rondelles ont été moins précises (Lipides: SECV=0,51%; Eau: SECV=0,73%). Les mesures effectuées lors du chantier d'abattage ont également permis de moins bonnes calibrations (Lipides: SECV=0,48%; Eau: SECV=0,64%). Il est conclu que la prédiction par SPIR de la teneur en lipides et en eau constitue une mesure satisfaisante, notamment si elle est réalisée au laboratoire sur du magret broyé. Des mesures directes, moins précises, permettent néanmoins une première estimation valable de la composition.

Mots-clés Agrovoc : viande de canard

Mots-clés géographiques Agrovoc : France

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
U30 - Méthodes de recherche

Auteurs et affiliations

• Bastianelli Denis, CIRAD-ES-UPR Systèmes d'élevage (FRA) ORCID: 0000-0002-6394-5920
• Bonnal Laurent, CIRAD-ES-UPR Systèmes d'élevage (FRA) ORCID: 0000-0001-5038-7432
• Chartrin Pascal, ITAVI (FRA)
• et al.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/550352/)

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