Seleccion y entrenamiento de un jurado

Perriot Jean-Jacques. 1999. Seleccion y entrenamiento de un jurado. In : CUBACAFE ' 99. Simposio Internacional de Café y Cacao, programa, conferencias y resumenes, 25-27 de Noviembre de 1999, Santiago de Cuba. ECICC. Tercer Frente : Estacion Central de Investigaciones de Café y Cacao, Résumé, 78. Simposio Internacional de Café y Cacao, Santiago de Cuba, Cuba, 25 Novembre 1999/27 Novembre 1999.

Résumé : Este articulo presenta las fases indispensables para seleccionar y entrenar un jurado de catadores, con- forme a las normas AFNOR ISO. La seleccion requiere de la identificacion de cuatro sabores fundamentales y de la determinacion de varios umbrales (aparicion, identificacion y diferenciacion). La seleccion debe continuarse con la prueba mas importante que es la prueba de discriminacion. Después se abordan las pruebas principales utilizadas para catar cafés: pruebas discriminativas y pruebas descriptivas. La charla termina con una apreciacion personal del autor sobre diferentes origenes de café. (Texte intégral)

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
U30 - Méthodes de recherche

Auteurs et affiliations

• Perriot Jean-Jacques, CIRAD-CP-CAFE (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/570724/)

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