Acidos orgânios e açúcare em acessos da coleção de café da Etiópia do IAPAR e cultivares de café Arábica

Dos Santos Scholz Maria Brigida, Good Kitzberger Cíntia Sorane, Durand Noel, Charmetant Pierre, Leroy Thierry. 2015. Acidos orgânios e açúcare em acessos da coleção de café da Etiópia do IAPAR e cultivares de café Arábica. In : Anais do IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. Consórcio Pesquisa Café. Curitiba : Consórcio Pesquisa Café, 6 p. Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. 9, Curitiba, Brésil, 24 Juin 2015/26 Juin 2015.

Titre anglais : Organic acids and sugar in access of Ethiopia coffee collection from IAPAR and arabic coffee cultivars

Résumé : Atributos como acidez e doçura estão entre os mais importantes e complexos atributos da bebida do café. Compostos como ácido cítrico, málico e quínico e açúcares estão envolvidos na formação destes atributos na bebida. Uma das maneiras de obter cultivares com melhores características agronômicas e sensoriais são cruzamentos entre as cultivares existentes. Entretanto devido à estreita base genética das atuais cultivares novas fontes de genes devem ser devidamente incorporadas. A coleção de acessos de café da Etiópia é uma opção disponível, porém para resultar em um cruzamento eficiente deve ser inicialmente caracterizada. O objetivo foi caracterizar os acessos de cafés da coleção da Etiópia em relação à concentração de ácidos e açúcares e compará-los com cultivares de cafés arábicas. As amostras de dos acessos da coleção da Etiópia (15), a cultivar Typica e Catuaí vermelho foram coletadas na estação Experimental de Londrina-PR, na safra de 2011. Os cultivares IPR 103, IPR 106 e Iapar 59 foram coletados em experimentos da COCARI em Mandaguari na safra de 2010. Avaliou-se glucose, frutose, sacarose, ácido cítrico, málico e quínico determinados por cromatografia líquida de alto desempenho. Observou-se grande variabilidade na concentração destes compostos. A análise de componentes principais mostrou que acessos etíopes, as cultivares Typica e IPR 103 são separados das cultivares Catuaí, IPR 106 e Iapar 59 por apresentarem menores teores de açúcares e de ácido quínico. Por outro lado, o segundo componente formado pelos teores de ácidos cítrico e málico mostrou que vários acessos e a cultivar Catuaí apresentaram maior concentração de ácido cítrico e menor concentração de glucose e frutose. A análise de agrupamento hierárquico revelou a existência de quatro grupos. A principal diferença entre os grupos se deve às combinações entre as concentrações de sacarose e ácido cítrico que influenciam os atributos de acidez e doçura na bebida do café. Maior variabilidade foi encontrada entre os acessos que nas cultivares modernas que formaram um grupo na análise de agrupamento hierárquico. Os acessos podem se tornar novas fontes de genes visando à qualidade de bebida porque apresentam variabilidade de composição de açúcares e ácidos.

Résumé (autre langue) : Acidity and sweetness are among the most important but complex attributes within coffee beverage. Citric, malic, and quinic acids and sugars are involved in the formation of the above beverage attributes. The present genetic variability within cultivars is narrow. Crossing present cultivars with wild accessions is a way to select new varieties with improved agronomic performance, combined with better sensorial traits. The objective of this work was to compare acids and sugar contents in Ethiopian accessions and in Arabica coffee cultivars. Coffees were collected from Ethiopian coffee collection at IAPAR (2011), and from coffee trials at Mandaguari (2010). Glucose, fructose, sucrose, citric, malic, and quinic acids were analyzed using UHPLC. A great variation for these compounds was observed. Lower sugar contents in Ethiopian accessions and in the Typica cultivar were found. Principal component analysis showed that Ethiopian access, the Typica cultivars and IPR 103 are separated from Catuaí, IPR 106 and Iapar 59 cultivars because they present lower levels of sugars and quinic acid. In addition, the second component formed by the citric and malic acids showed that several Ethiopian accessions and Catuaí cultivar had higher concentrations of citric acid and lower concentration of glucose and fructose. The hierarchical cluster analysis revealed the existence of four groups. The main difference between groups was due to the combinations between the concentrations of sucrose and citric acid which influence the attributes of sweetness and acidity in the coffee beverage. Greater variability was found among accessions that in modern cultivars that formed a group in hierarchical cluster analysis. Then accessions from the collection of Ethiopia can become new sources of genes aimed at quality beverage because they present composition variability of sugars and acids.

Classification Agris : F30 - Génétique et amélioration des plantes
Q04 - Composition des produits alimentaires
F60 - Physiologie et biochimie végétale

Auteurs et affiliations

• Dos Santos Scholz Maria Brigida, IAPAR (BRA)
• Good Kitzberger Cíntia Sorane, IAPAR (BRA)
• Durand Noel, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0003-1627-6848
• Charmetant Pierre, CIRAD-BIOS-UMR AGAP (FRA) ORCID: 0000-0003-0346-9202
• Leroy Thierry, CIRAD-BIOS-UMR AGAP (FRA)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/576385/)

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