Étude de la composition biochimique de la mangue (Mangifera Indica L. Cv early gold) en fonction de son stade de maturité

Fréhaut Gabrielle. 2001. Étude de la composition biochimique de la mangue (Mangifera Indica L. Cv early gold) en fonction de son stade de maturité. Compiègne : UTC, 65 p. Mémoire de fin d'études : Génie Biologique : Université technologique de Compiègne

Encadrement : Joas, Jacques ; Plumas, Bernard

Résumé : La culture de la mangue (Mangifera Indica L.) à la Réunion est en pleine expansion. La maitrise et la préservation de la qualité des mangues représentent un enjeu important pour la poursuite du développement de cette production. La caractérisation de la matière première est le point de départ du projet de conservation en post récolte de la mangue. Elle a pour objectif de relier la qualité finale des fruits après traitements de conservation a sa qualité de départ, en tenant compte de son stade de récolte. Dans cette optique le suivi des propriétés morphologiques et biochimiques des fruits sur sept stades de maturité est réalisé, incluant le paramètre agronomique de croissance en conditions contrastées d'alimentation carbonée. La croissance du fruit est caractérisée par un gain en volume et en poids, ainsi qu'une diminution du taux d'humidité. Au cours des différents stades de maturité étudiés, le fruit se remplit en glucides (amidon, saccharose, fructose) ; l'acidité, apportée majoritairement par l'acide citrique, diminue. La composition minérale du fruit varie peu en ce qui concerne les cations peu mobiles (calcium et sodium), alors que les teneurs potassium et magnésium augmentent. Les fruits bénéficiant d'une disponibilité en assimilats carbones supérieure sont plus volumineux. Leur teneur en eau est inférieure ; ils accumulent plus de saccharose et acides citrique et malique. Leurs concentrations en potassium et magnésium sont plus hautes.

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
F60 - Physiologie et biochimie végétale
F01 - Culture des plantes

Auteurs et affiliations

• Fréhaut Gabrielle, CIRAD-FLHOR-ARF (FRA)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/577185/)

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