Comprendre et accompagner l'évolution des stratégies de conduite des vergers dans les exploitations arboricoles. Application à la protection phytosanitaire de la pomme en France

Pissonnier Solène. 2017. Comprendre et accompagner l'évolution des stratégies de conduite des vergers dans les exploitations arboricoles. Application à la protection phytosanitaire de la pomme en France. Montpellier : Montpellier SupAgro, 182 p. Thèse de doctorat : Ecologie fonctionnelle et sciences agronomiques : Montpellier SupAgro

Thèse

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Encadrement : Le Gal, Pierre-Yves

Résumé : Les marchés réclament des fruits parfaits sans symptômes de maladies ou piqures. En conséquence, les arboriculteurs appliquent des pesticides ayant des effets négatifs sur l'environnement et la santé. Des méthodes alternat ives existent mais peuvent être risquées et réduire les performances agronomiques. Face à ces enjeux et sur l'exemple de la protection en culture de pommes, la plus traitée en pesticides, l'étude vise à répondre à la problématique suivante : quelle démarche mettre en place pour aider les arboriculteurs à évaluer leurs marges de manoeuvre et les effets d'une évolution de leur stratégie de production sur le fonctionnement et les performances de leur exploitation ? La première phase de la démarche vise à comprendre les stratégies de protection des arboriculteurs et évaluer leurs effets sur les performances des exploitations. Les pratiques d'utilisation des pesticides d'une coopérative ont été analysées à partir de 557 calendriers de traitements, à l'aide d'indicateurs de fréquence, de toxicité et d'efficience. Puis 35 enquêtes qualitatives ont été conduites dans deux régions pour comprendre les processus qui aboutissent à ces pratiques et identifier les leviers et freins à leurs évolutions. Malgré un contexte commun, quatre grands types de pratiques ont été mis en évidence. Trois types se distinguent par une utilisation relativement importante d'un type de pesticide : anti-tavelure, anti-insecte, pesticides naturels, et la quatrième est équilibrée. Pour chaque type, les indicateurs couvrent une diversité de valeurs. Les liens entre eux sont complexes, et montrent que l'indicateur de fréquence cache une diversité de pratiques, n'est pas synonyme d'efficience, et n'explique qu'en partie la toxicité environnementale des parcelles. Des actions pour diminuer l'utilisation des pesticides ont été discutées, comme la prise en compte de la diversité et l'amélioration de la surveillance des ravageurs et maladies correspondants aux pesticides les plus utilisés. L'étude des processus aboutissant aux choix des pratiques de protection à l'échelle de l'exploitation a mis en évidence trois stratégies, répondant à des objectifs environnementaux et économiques différents. Pour chaque stratégie, ces objectifs sont cohérents avec la stratégie commerciale, les ressources en main d'oeuvre, la diversification/spécialisation et la surface cultivée. L'influence de l'organisation du travail et de la stratégie commerciale sont à prendre en compte pour aider les stratégies à évoluer et anticiper les freins aux transitions. La seconde phase vise à développer un processus d'accompagnement des producteurs dans leurs réflexions d'évolution de leur stratégie. Un outil de simulation (CoHort) a été co-construit avec deux techniciens de coopérative. Il représente la structure et le fonctionnement d'une exploitation arboricole, dans sa dimension technique et son organisation du travail. Chaque scénario est évalué après simulation en termes économique, environnemental et de bilan travail. Ces résultats alimentent la discussion entre producteurs et techniciens sur les évolutions des exploitations envisageables. CoHort a été utilisé sur des exploitations ayant des projets d'évolution, puis sur des scénarios de rupture élargissant les types de changement explorés : cas de l'introduction d'ovins dans les vergers. En combinant les échelles parcelle et exploitation, la démarche saisit la complexité et la diversité des processus analysés. Ces connaissances ont permis de développer un processus d'accompagnement des producteurs basé sur un outil générique, qui prend en compte leurs contraintes et la diversité des situations. A moyen terme, l'outil de simulation CoHort sera transmis aux techniciens. La démarche globale pourrait être déployée sur un territoire plus large ou utilisée pour d'autres types de productions arboricoles. Mais pour déclencher des transitions et produire des fruits sans pesticides, de la filière entière doit être intégrée aux réflexions.

Résumé (autre langue) : Markets ask for perfect looking fruits, without any symptoms of diseases or insect bites. To fulfill these criteria, fruit tree farmers spray pesticides that have negative impacts on human health and on the environment. Alternative methods can be risky and affect the economic performances of the farm. Based on the example of apple crop protection, the most sprayed fruit tree crop, this study addresses the following issue: which approach can be implemented to support fruit tree farmers in evaluating ways of changing their production strategies and their impacts on farm performances? The first phase of the study aims at describing and understanding the protection strategies implemented by farmers, and at evaluating their impacts on farm performances. Practices of pesticide use were analyzed using 557 spray records of a cooperative. Frequency, toxicity and efficiency indicators were used to evaluate practices' environmental and health impacts. Then, 35 interviews were conducted in two regions of France, to understand farmers' decision making processes that influence these practices, and to identify the levers and barriers for evolving towards less pesticide use. Despite a common climatic and marketing context, four types of pesticide use sets were identified. Three types showed a relatively important use of a given pesticide category: anti-scab, anti-insect, natural pesticides. The fourth one was balanced. Within each type, the different indicators covered a large range of scores. The frequency indicator covered a diversity of practices. It was not linked with the efficiency indicator, and it explained only a part of the plots' environmental toxicity. Possible actions for improvements towards less pesticide use were discussed, such as taking into account the diversity of practices and improving the monitoring of the pests and diseases corresponding to the most sprayed pesticides. Studying the decision making processes at the farm scale highlighted three different strategies, depending on the farmers' environmental and economic objectives. Each strategy was consistent regarding the farmers' objectives, their marketing strategy, their labor resources, their position between diversification and specialization, and the apple area. Work organization and marketing strategy were considered as instrumental components for defining alternative strategies and for anticipating implementation difficulties. A methodology aiming at supporting fruit tree farmers in their strategical thinking towards innovative production strategies was developed during the second phase of the study. A simulation tool called CoHort was developed with two technicians. CoHort depicts the structure of a tree fruit farm, the crop management per homogeneous block and its work organization. Each scenario corresponds to a specific configuration of the farm. It is evaluated in terms of economic and environmental performances and of impacts on work organization. The simulation results feed the discussions between farmers and their technicians on the potential evolutions of the farm. CoHort was used at first by addressing some farmers' projects regarding their farm evolution projects. Then it was used on de novo scenarios allowing exploring new types of evolutions such as combining apple and sheep production within a farm. The analysis at both farm and plot scales permitted to capture the complexity and the diversity of the management processes observed in the farm sample surveyed. It provided the knowledge required to develop a support process based on a generic simulation tool, which can cover a large diversity of farm contexts and projects. A mid-term objective is to transfer CoHort to the technicians for extending their advice activities to strategic issues. The whole approach could also be used at the supply chain scale, or on other fruit tree crops. Indeed, enhancing transitions towards less pesticide used will require to involve the whole fruit supply chains.

Mots-clés Agrovoc : culture fruitière, modèle de simulation, pesticide, exploitation agricole, Malus, protection des plantes, stratégie, utilisation, système d'aide à la décision, prise de décision, méthode de lutte, petit agriculteur, animal utile, ovin, enquête sur les exploitations agricoles