Résultats pour : "Saumurage"

Impact of solute molecular mass and molality, and solution viscosity on mass transfer during immersion of meat in a complex solution. Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2007. Journal of Food Engineering, 78 : 1188-1201.

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfer. Deumier François, Bohuon Philippe, Trystram Gilles, Saber Nidal, Collignan Antoine. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : 75-83.

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Interpretation of mass transfer mechanisms. Deumier François, Trystram Gilles, Collignan Antoine, Guédiber Lahcène, Bohuon Philippe. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : 85-93.

Control of immersion processes : a novel system for monitoring mass transfers tested with herring brining. Deumier François, Mens Frédéric, Hériard Dubreuil B., Collignan Antoine. 1997. Journal of Food Engineering, 32 (3) : 293-311.

Formulation of a cured meat product by the dewatering impregnation soaking (DIS) process : mass transfer study and assessment of product quality. Deumier François, Zakhia Nadine, Collignan Antoine. 1996. Meat Science, 44 (4) : 293-306.

Etude et optimisation des transferts de matière lors de l'immersion d'un filet de poisson dans un mélange sel/sucre ou en solution. Papereux V.. 1991. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 46 p. Mémoire d'ingénieur : Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer

Le séchage de la viande au Burkina Faso. Diawara Bréhima, Goli Thierry. 1994. Montpellier : CIRAD-SAR, 23 p.

Etude bactériologique et mycologique des viandes séchées dans des conditions africaines. Lucet Philippe, Bertin François, Nokouri Goukouni, Cheneau Yves, Provost Alain. 1980. Maisons-Alfort : GERDAT-IEMVT, 88 p.