Dinâmicas alimentares alternativas e a busca de uma gastronomia sustentável: consumo de produtos locais em restaurantes de Brasília

Garcia Jessica P., Zaneti Tainá Bacellar, Diniz Janaína Deane de Abreu Sá, Gueneau Stéphane. 2021. Dinâmicas alimentares alternativas e a busca de uma gastronomia sustentável: consumo de produtos locais em restaurantes de Brasília. In : Anais do 59º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural (SOBER) & 6º Encontro Brasileiro de Pesquisadores em Cooperativismo (EBPC). SOBER. Recife : Even3, 14 p. ISBN 978-65-5941-281-5 Congresso da Sociedade Brasileira de Economia Administração e Sociologia Rural (SOBER). 59, Brasília, Brésil, 2 Août 2021/6 Août 2021.

Url - éditeur : https://www.even3.com.br/anais/soberebpc2021/343747-dinamicas-alimentares-alternativas-e-a-busca-de-uma-gastronomia-sustentavel--consumo-de-produtos-locais-em-restau/

Titre anglais : Alternative food dynamics and the search for a sustainable gastronomy: local products consumption in Brasilia restaurants

Note générale : A l'occasion de ce congrès, s'est également déroulé le 6° Encontro Brasileiro de Pesquisadores em Cooperativismo (EBPC),02-06 Agosto 2021, Brasilia

Résumé : Nestes últimos anos, as críticas ao sistema agroalimentar dominante no Brasil levaram à emergência de sistemas alimentares alternativos. Nestes sistemas, o papel dos atores gastronômicos começa a ter interesse na literatura brasileira. Contudo, os efeitos das práticas e inovações implementadas por esses atores gastronômicos nas mudanças nos sistemas alimentares, particularmente nos contextos urbanos, foram pouco estudados. Este artigo busca compreender como as relações existentes entre os restaurantes de Brasília e produtores locais têm contribuído para a consolidação de sistemas alimentares urbanos alternativos. Para isso foi realizada uma pesquisa qualitativa, com entrevistas semiestruturadas e uma oficina participativa com os atores ligados aos restaurantes que atendiam a pelo menos um dentre dois critérios de seleção: uso de ingredientes da sociobiodiversidade do Cerrado e/ou de agricultores familiares locais no seu cardápio, e participação em projetos ambientais. Os principais apontamentos dessa contribuição estão relacionados à percepção de novas iniciativas desencadeadas por esses restaurantes, com a agregação de outros serviços como educação alimentar, formação (oficinas), funcionamento como pontos de encontro de coprodutores de comunidades que sustentam a agricultura (CSA), ou como pontos de venda de produtos da agricultura familiar e da sociobiodiversidade, o que contribui para o estabelecimento de sistemas alimentares mais sustentáveis.

Résumé (autre langue) : In recent years, criticisms of the dominant agri-food system in Brazil led to the emergence of alternative food systems. In these systems, the role of gastronomic actors begins to have interest in Brazilian literature. However, the effect of practices and innovations implemented by these gastronomic actors in changes in food systems, particularly in urban contexts, has been little studied. This article seeks to understand how existing relations between the Brasilia restaurants and local producers have contributed to the consolidation of alternative urban food systems. For this a qualitative research was carried out, with semi-structured interviews and a participatory workshop with the actors linked to the restaurants that met at least one of two selection criteria: use of socio-biodiversity ingredients of the Cerrado and/or from local family farmers in their menu, and participation in environmental projects. The main notes of this contribution are related to the perception of new initiatives launched by these restaurants, with the aggregation of other services such as food education, training (workshops), functioning as a meeting point of co-producers of community supported agriculture (CSA), or as selling points of products of family farming and socio-biodiversity, contributing to the establishment of more sustainable food systems.

Mots-clés libres : Sistema alimentar, Gastronomia, Restaurante, Sustentabilidade, Brasilia

Auteurs et affiliations

• Garcia Jessica P., UNB [Universidade de Brasilia] (BRA)
• Zaneti Tainá Bacellar, UNB [Universidade de Brasilia] (BRA)
• Diniz Janaína Deane de Abreu Sá, UNB [Universidade de Brasilia] (BRA)
• Gueneau Stéphane, CIRAD-ES-UMR MOISA (LAO)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/598418/)

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