Résultats pour : "Fève de cacao"
Nombre de documents : 23.
Article de revue
Occurrence of free fatty acids (FFA) in cocoa beans with various main geographical origin of Côte d'Ivoire in the climate change context.
Houphouet Kouakou Richard, Tape Joëlle Stéphanie, Kouassi Koffi Daouda, Yao Konan Mathurin, Kedjebo Kra Brou Didier, Mounjouenpou Pauline, Durand Noël, Montet Didier, Guehi Tagro Simplice.
2023.
Current Journal of Applied Science and Technology, 42 (12) : 1-11.
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Effect of spontaneous fermentation location on the fingerprint of volatile compound precursors of cocoa and the sensory perceptions of the end-chocolate.
Kouassi Ange Didier Dominique, Koné Koumba Maî, Assi-Clair Brice Judicaël, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Fontana Angélique, Guehi Tagro Simplice.
2022.
Journal of Food Science and Technology, 59 : 4466-4478.
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From soil to cacao bean: Unravelling the pathways of cadmium translocation in a high Cd accumulating cultivar of Theobroma cacao L.
Blommaert Hester, Aucour Anne-Marie, Wiggenhauser Matthias, Moens Claudia, Telouk Philippe, Campillo Sylvain, Beauchêne Jacques, Landrot Gautier, Testemale Denis, Pin Serge, Lewis Caleb, Umaharan Pathmanathan, Smolders Erik, Sarret Géraldine.
2022.
Frontiers in Plant Science, 13:1055912, 19 p.
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Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products.
Sess Tchotch Didier Axel, Kouame N'Guessan, Guehi Tagro Simplice, Koné Koumba Maî, Durand Noël, Fontana-Tachon Angélique, Grabulos Joël, Boulanger Renaud, Montet Didier.
2022.
Asian Journal of Food Research and Nutrition, 1 (2):AJFRN.91507 : 41-55.
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Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain.
Kouame Christelle, Loiseau Gérard, Grabulos Joël, Boulanger Renaud, Mestres Christian.
2021.
International Journal of Food Microbiology, 337:108917, 10 p.
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Enhancement of fine flavour cocoa attributes under a controlled postharvest process.
Santander Margareth, Vaillant Fabrice, Sinuco Diana, Rodríguez Jader, Escobar Sebastián.
2021.
Food Research International, 143:110236, 13 p.
Fine cocoa beans production: Tracking aroma precursors through a comprehensive analysis of flavor attributes formation.
Escobar Sebastián, Santander Muñoz Margareth, Zuluaga Martha, Chacón Iván, Rodríguez Jader, Vaillant Fabrice.
2021.
Food Chemistry, 365:130627, 11 p.
Multi-block classification of chocolate and cocoa samples into sensory poles.
Biancolillo Alessandra, Preys Sébastien, Gaci Belal, Le Quéré Jean-Luc, Labouré Hélène, Deuscher Zoé, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas, Fayeulle Noémie, Costet Pierre, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Alary Karine, Lebrun Marc, Lahon Marie-Christine, Morel Gilles, Maraval Isabelle, Davrieux Fabrice, Roger Jean-Michel.
2021.
Food Chemistry, 340:127904, 9 p.
Chemometric evaluation of cocoa (Theobroma cacao L.) and coffee (Coffea spp.) germplasm using HPTLC.
Lebot Vincent, Melteras Marie, Pilecki André, Labouisse Jean-Pierre.
2020.
Genetic Resources and Crop Evolution, 67 (4) : 895-911.
Genetic and environmental links between traits of cocoa beans and pods clarify the phenotyping processes to be implemented.
Doare Fabien, Ribeyre Fabienne, Cilas Christian.
2020.
Scientific Reports, 10:9888, 6 p.
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Stakeholders' perceptions on sustainability transition pathways of the cocoa value chain towards improved livelihood of small-scale farming households in Cameroon.
Vogel Claudia, Mathe Syndhia, Geitzenaeur Maria, Ndah Hycenth Tim, Sieber Stefan, Bonatti Michelle, Lana Marcos.
2020.
International Journal of Agricultural Sustainability, 18 (1) : 55-69.
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The impact of fermentation on the distribution of cadmium in cacao beans.
Vandersypen Klaartje, De Mesmaeker Vincent, Mounicou Sandra, Isaure Marie-Pierre, Doelsch Emmanuel, Montalvo Daniela, Delcour Jan A., Smolders Erik.
2020.
Food Research International, 127:108743, 9 p.
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An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation.
Santander Muñoz Margareth, Rodríguez Cortina Jader, Vaillant Fabrice, Escobar Parra Sebastian.
2020.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : 1593-1613.
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Analyse multi-niveaux des freins à l'adoption de la certification du cacao au Cameroun.
Nlend Nkott Anny Lucrèce, Mathe Syndhia, Temple Ludovic.
2019.
Economie Rurale (370) : 81-99.
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Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans.
Hamdouche Yasmine, Meile Jean-Christophe, Lebrun Marc, Guehi Tagro Simplice, Boulanger Renaud, Teyssier Corinne, Montet Didier.
2019.
Food Research International, 119 : 477-491.
Analytical method validation and rapid determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cocoa butter using HPLC-FLD.
Sess Tchotch Didier Axel, Kedjebo Kra Brou Didier, Faulet Betty Meuwiah, Fontana-Tachon Angélique, Alter Pascaline, Durand Noel, Grabulos Joël, Montet Didier, Guehi Tagro Simplice.
2018.
Food Analytical Methods, 11 (11) : 3138-3146.
Crises politico-militaires et climatiques en Côte d'Ivoire, 2000-2017. Du cacao à l'anacarde, de la rente forêt à la fumure animale.
Ruf François.
2018.
Tropicultura, 36 (2) : 281-298.
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Dossier Cacao. Focus sur une ressource valorisable, le Cacao.
Cobigo M., Lachenaud Philippe, Barel Michel.
2018.
La Lettre du Conseil Scientifique du Parc Naturel Régional de Guyane (2) : 3-6.
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Large genetic diversity for fine-flavor traits unveiled in cacao (Theobroma cacao L.) with special attention to the native Chuncho variety in Cusco, Peru.
Eskes Albertus, Rodriguez C.A.C., Cruz Condori David, Seguine Ed, Garcia Carrion Luis, Lachenaud Philippe.
2018.
AgroTropica, 30 (3) : 157-174.
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Thèse
Analyse du potentiel qualitatif des cacaos de Madagascar.
Chen-Yen-Su Alexandre.
2020.
Saint-Denis : Université de la Réunion, 250 p. Thèse de doctorat : Agroalimentaire : Université de la Réunion
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Contamination des fèves de cacao et produits dérivés par les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) majeurs. Essais de biodegradation in vitro.
Sess Tchotch Didier Axel.
2019.
Abidjan : UNA [Université Nangui Abrogoua], 156 p. Thèse de doctorat : Biochimie et technologie des aliments : Université Nangui Abrogoua
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Étude de la matière colorante développée au cours du procédé d'alcalinisation du cacao.
Bianchi Jacqueline.
1990.
Montpellier : Université des sciences et techniques du Languedoc, 119 p. Thèse de doctorat : Biochimie, biologie cellulaire et moléculaire. Sciences alimentaires : Université des sciences et techniques du Languedoc
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Cacao : influence des paramètres de torréfaction sur la consommation des précurseurs d'arôme et la formation de quelques composés volatils.
Mermet Gérard.
1989.
Montpellier : USTL, 176 p. Thèse de doctorat : Biochimie, biologie cellulaire et moléculaire. Sciences alimentaires : USTL
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