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2024
2023
Impact of pH and temperature on a-galactosides diffusion and degradation during steeping and cooking processes of chickpea, lentils, and beans.
Siguemoto Erica, Mestres Christian, Ollier Léa, Avezum Luiza.
2023.
In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". IAEF
. Nantes : IAEF, Résumé, p. 387.
International Congress on Engineering and Food, Nantes, France, 20 Juin 2023/23 Juin 2023.
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