AFF - FRA. 1999. Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés : guide technique. Antony : CEMAGREF, 108 p. ISBN 2-85362-507-9
Résumé : Ce guide formule les recommandations les plus courantes pour une bonne mâtrise de la chaîne du froid des produits carnés, précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les température d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie, indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager, conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements, porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs
Mots-clés Agrovoc : chaîne du froid, produit carné, aliment réfrigéré, sécurité sanitaire des aliments, qualité, transport frigorifique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/2888/)
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