Résultats pour : "produit carné"

Des villes plus carnivores que végétariennes : un essai d'écologie politique urbaine. Bruckert Michaël. 2020. In : Villes voraces et villes frugales. Fumey Gilles (ed.), Paquot Thierry (ed.). Paris : CNRS Editions, 159-188. ISBN 978-2-271-12465-4

Fermented meat sausages from game and venison: what are the opportunities and limitations? Chakanya Chido, Arnaud Elodie, Muchenje Voster, Hoffman Louwrens Christian. 2020. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100 (14), n.spéc. Special Section: In honour of David Reid : 5023-5031.

Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux (dir.), Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours (Tours/Rennes, Presses universitaires de Rennes & Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2017), 451 pp., ISBN 978-2-7535-5349-1. Bruckert Michaël. 2019. Food and History, 17 (1) : 143-149.

Evaluation et réingénierie des procédés de fabrication traditionnelles du kitoza. Ratsimba Angela Irène. 2017. Antananarivo : Université d'Antananarivo, 216 p. Thèse de doctorat : Biodiversité et santé. Biochimie : Université d'Antananarivo

Vers une gestion territorialisée de la chasse villageoise et des systèmes alimentaires carnés en Afrique centrale. Cornélis Daniel, Le Bel Sébastien, Mikolasek Olivier, Caron Alexandre, Aubert Sigrid, Karpe Philippe, Müller Jean Pierre. 2017. In : Communautés locales et utilisation durable de la faune en Afrique centrale. van Vliet N. (ed.), Nguinguiri J. -C. (ed.), Cornelis D. (ed.), Le Bel S. (ed.). Bogor : FAO-CIFOR, 143-173. ISBN 978-602-387-054-7

Fermented foods. Part I: Biochemistry and biotechnology. Montet Didier (ed.), Ray Ramesh C. (ed.). 2016. Boca Raton : CRC Press, 413 p. (Food Biology Series) ISBN 978-1-4987-4079-1

L'Afrique à la conquête de son marché alimentaire intérieur. Enseignements de dix ans d'enquêtes auprès des ménages d'Afrique de l'Ouest, du Cameroun et du Tchad. Bricas Nicolas (ed.), Tchamda Claude (ed.), Mouton Florence (ed.). 2016. Paris : AFD, 132 p. (Etudes de l'AFD, 12)

Health benefits of nutraceuticals from novel fermented foods. Kumar Anal Anil, Chu-Ky Son, Sarter Samira. 2015. In : Health benefits of fermented foods and beverages. Tamang Jyoti Prakash. New York : CRC Press, 567-590. ISBN 978-1-4665-8809-7

African fermented foods: historical roots and real benefits. El Sheikha Aly, Montet Didier. 2014. In : Microorganisms and fermentation of traditional foods. Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Boca Raton : CRC Press, 248-282. (Food Biology Series) ISBN 978-1-4822-2308-8

Qualité des produits animaux de l'Indianocéanie : des recherches pour la valorisation des produits et la protection des consommateurs [Editorial]. Porphyre Vincent, Bastianelli Denis. 2014. Revue d'Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, 67 (3) : 95-96.

Transition alimentaire et essor économique : portrait en régions de la consommation de viandes au Vietnam. Nguyen Dinh Tien, Olivier Valérie, Sans Pierre, Sautier Denis, Duteurtre Guillaume. 2014. Economies et Sociétés. Systèmes agroalimentaires, 36 : 1559-1578.

Residues of medroxyprogesterone acetate detected in sows at a slaughterhouse, Madagascar. Porphyre Vincent, Rakotoharinome Vincent Michel, Randriamparany Tantely, Pognon Damien, Prévost Stéphanie, Le Bizec Bruno. 2013. Food Additives and Contaminants. Part A. Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assessment, 30 (12) : 2108-2113.

Elevage et qualité des produits en régions chaudes. Faye Bernard, Alexandre G., Bonnet Pascal, Boutonnet Jean-Pierre, Cardinale Eric, Duteurtre Guillaume, Loiseau Gérard, Montet Didier, Mourot J., Regina F.. 2011. INRA Productions Animales, 24 (1), spéc. : 77-88.

Mise au point d'un protocole d'évaluation de la robustesse microbiologique d'un procédé innovant de salaison de produits carnés. El Kaouti Fatima-Zahra. 2010. Montpellier : Montpellier SupAgro, 41 p. Mémoire d'ingénieur : Inudstrie agro-alimentaire des régions chaudes

Caractérisation de deux souches de Lactobacillus saketi utilisées dans la fermentation des produits carnés. Ratisbonne-Zafimahova Kemba Andréa. 2009. Montpellier : UM2, 40 p. Mémoire de master : Sciences et technologies : Université Montpellier 2

Dehydration of muscle foods. Collignan Antoine, Santchurn Sunita Jeewantee, Zakhia-Rozis Nadine. 2008. In : Food drying science and technology : microbiology, chemistry, applications. Hui Y.H. (ed.), Clary Carter (ed.), Farid Mohammed M. (ed.), Fasina Oladiran O. (ed.), Noomhorm Athapol (ed.), Welti-Chanes Jorge (ed.). Lancaster : DEStech Publications, 721-743. ISBN 978-1-932078-56-5

Improving microbial safety of poultry products by combined steam and lactic acid decontamination treatments. Lecompte Jean-Yves, Collignan Antoine, Sarter Samira, Portaguen Stéphane, Kondjoyan Alain. 2008. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., 1 p. International Congress on Engineering and Food. 10, Viña del Mar, Chili, 20 Avril 2008/24 Avril 2008.

Innovation en matière de salaison de venaison en milieu tropical. Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine, Petit Thomas, Trystram Gilles. 2006. Revue Agricole et Sucrière de l'Ile Maurice, 85 (1-3) : 95-101.

Le contrôle de la teneur en sel finale en saurisserie et marinage : utilisation d'un soluté tiers et traitement par douchage. Goli Thierry. 2004. In : Journées "Les Nutrizooms, 4 novembre 2004, Montpellier, France. Trial. s.l. : s.n., Diaporama, (21 vues) Journées "Les Nutrizooms", Montpellier, France, 4 Novembre 2004.

Agro-alimentaire. Transformation des produits carnés (viande, produits de la pêche et de l'aquaculture). Collignan Antoine, Poligne Isabelle, Deumier François. 2003. In : Rapport annuel 2002 CIRAD Réunion. De Taffin Gabriel (ed.). CIRAD-Délégation de la Réunion. Saint-Denis : CIRAD, 74-75.

Agroalimentaire. Transformation des produits carnés (viande, produits de la pêche et de l'aquaculture). Poligne Isabelle, Deumier François, Collignan Antoine. 2001. In : Rapport annuel 2000 CIRAD Réunion. Trébel Michel (ed.). CIRAD-Délégation de la Réunion. Saint-Denis : CIRAD, 78-81.

Osmotic treatment of fish and meat products. Collignan Antoine, Bohuon Philippe, Deumier François, Poligne Isabelle. 2001. Journal of Food Engineering, 49 (2-3) : 153-126.

Agroalimentaire. Transformation des produits carnés (viande, produits de la pêche et de l'aquaculture). Collignan Antoine. 2000. Magazine CIRAD Réunion (17) : 66-68.

Agroalimentaire. Collignan Antoine, Bussac Emmanuel, Poligne Isabelle, Kalilou Souley, Doumeizeil E., Paniandy Jean-Christophe, Odoux Eric. 1999. Magazine CIRAD Réunion (14) : 55-57.

Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés : guide technique. AFF - FRA. 1999. Antony : CEMAGREF, 108 p. ISBN 2-85362-507-9

The Bank's role in livestock marketing and processing: the meat industry. Gue D.E., Tacher Georges, Letenneur Léon, Sarniguet Jean, Klotz Stéphane. 1998. Montpellier : CIRAD-EMVT, 118 p.

Drying of meat materials (lean and fat) by deep-fat frying in animal fat. Lisse Isabelle, Raoult-Wack Anne-Lucie, Gibert Olivier. 1998. Sciences des Aliments, 18 (4) : 423-435.

Etude des déterminants de la demande en viandes des états de l'Afrique de l'Ouest. Mankor Adrien. 1998. Dijon : Université de Bourgogne, 81 p. Mémoire DEA : Analyse et politique économiques : Université de Bourgogne

Caractérisation du procédé de traitement des déchets d'équarrissage par friture. Lisse Isabelle, Noël Jean-Marc, Raoult-Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles, Bellon-Maurel Véronique. 1997. In : Génie de la réaction en microbiologie et biochimie. Bimbenet J.J., Muratet G. Paris : Groupe français de génie des procédés, 37-42. Congrès français de génie des procédés. 6, Paris, France, 24 Septembre 1997/26 Septembre 1997.

Séchage de produits gras par friture : cas des fruits oléagineux (coco, avocat) et des sous-produits carnés. Raoult-Wack Anne-Lucie, Lisse Isabelle, Rouzière André, Montet Didier, Dumas Jean-Claude, Noël Jean-Marc. 1997. In : La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie (ed.), Graille Jean (ed.), Trystram Gilles (ed.). CIRAD-SAR, CIRAD-CP. Paris : Ed. Tec et Doc, 69-76. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 11,n. 59) ISBN 2-910239-00-4 La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits, Montpellier, France, 5 Novembre 1997/7 Novembre 1997.

Formulation of a cured meat product by the dewatering impregnation soaking (DIS) process : mass transfer study and assessment of product quality. Deumier François, Zakhia Nadine, Collignan Antoine. 1996. Meat Science, 44 (4) : 293-306.

La déshydratation-imprégnation par douchage (DID) combinée au fumage électrostatique : un nouveau procédé appliqué au salage/séchage/fumage de produits carnés. Collignan Antoine, Rivier Michel, Knockaert Camille, Vallet Jean-Luc. 1996. In : Transfert de Technologies Génies des Procédés. Nancy : GFGP, .1 p. p. Transfert de technologies génies des procédés, Paris, France, 21 Octobre 1996/25 Octobre 1996.

Valorisation de la farine de manioc dans un produit carné. Moulies Cécile. 1995. Compiègne : UTC, 69 p. Mémoire d'ingénieur : Université de technologie

Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD - FRA, AFSIA - FRA. 1994. Villeurbanne : AFSIA, 102 p. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Le traitement par immersion de produits carnés. Etude des transferts de matière. Raoult-Wack Anne-Lucie, Collignan Antoine. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, 51-59. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Procédé et dispositif de salage-séchage et de fumage à froid de produits alimentaires carnés. Collignan Antoine, Knockaert Camille, Raoult-Wack Anne-Lucie, Vallet Jean-Luc. 1994. Paris : INPI, 27 p. N° de dépôt : 9208958, N° de brevet : FR2693351 B1, N° de dépôt européen : 93430009.6, N° de brevet européen : EP0587515 B1

Etude des techniques de conservation des produits animaux au Sahel. Projet de fin d'étude février-juillet 1993. Hugoo P.. 1993. Montpellier : CIRAD-SAR, 68 p.

Rapport de mission au Brésil au 12 au 21 novembre 1993. Guilbert Stéphane. 1993. Montpellier : CIRAD-SAR, 10 p.

Références bibliographiques pour une étude sur la relation séchage-qualité de quelques produits alimentaires (produits animaux essentiellement). Zakhia Nadine. 1993. Montpellier : CIRAD-SAR, 44 p.

Conservation des produits carnés. identification des méthodes traditionnelles de conservation des produits animaux par salage et séchage au Brésil Conservation des produits carnés. Collignan Antoine, Caron Patrick. 1992. Montpellier : CIRAD-SAR, 19 p.

Détermination des espèces animales dans les produits carnés. II. Hybridation moléculaire de l'ADN. Demeulemester C., Bensaïd Albert. 1992. Viandes et Produits Carnés, 13 (3) : 75-78.