Etude de la qualité de plusieurs cafés du Honduras. Les critères qui permettent de l'appréhender

Decazy Frédéric. 1999. Etude de la qualité de plusieurs cafés du Honduras. Les critères qui permettent de l'appréhender. Rennes : Université de haute bretagne, 60 p. Mémoire DESS : Statistique pour l'Entreprise : Université de Haute-Bretagne

Autre titre : Quality study of some Honduran coffees: criteria enabling to perceive it

Résumé : Les cafés Arabica de bonne qualité représentent un enjeu commercial important pour les pays qui les produisent. Au Honduras, les sacs de cafés verts exportés contiennent des grains de toutes sortes, qui pris séparément offrent des qualités à la tasse différentes. Il existe en effet dans ce pays d'excellents cafés mais leur provenance reste indéterminée. L'objet de cette étude est de montrer l'existence d'une grande diversité des cafés honduriens pour leur qualité à la tasse, à partir d'un échantillon de 52 parcelles de cafés provenant de six régions du Honduras. Les Analyses Factorielles Multiples révèlent que, à torréfaction égale, les cafés de la région du lac de Yojoa sont des cafés de qualité inférieure alors que les cafés des régions d'Olancho et surtout d'El Paraiso sont aromatiques, acides et respectivement fruités et acidulés. Elles permettent aussi de mettre en évidence la bonne adéquation entre les préférences des dégustateurs et la modification des grains suite à la torréfaction. La régression PLS précise les critères sur lesquels se sont basés les dégustateurs pour juger de la qualité d'un café à la tasse, et confirme ainsi l'existence de bons cafés au Honduras.

Mots-clés Agrovoc : Coffea arabica, café arabica, propriété organoleptique, composition chimique, facteur du milieu, provenance, méthode statistique, torréfaction

Mots-clés géographiques Agrovoc : Honduras

Classification Agris : U10 - Informatique, mathématiques et statistiques
Q04 - Composition des produits alimentaires
F40 - Écologie végétale

Auteurs et affiliations

• Decazy Frédéric

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/300454/)

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