Mujica Paz Hugo. 1998. Emballage sous atmosphère modifiée : étude des transferts de gaz au travers d'un film hydrophile et application à la conservation de la mangue. Toulouse : INPT, 136 p. Thèse de doctorat : Génie de Procédés : Institut national polytechnique de Toulouse
Résumé : L'influence simultanée de la température et de l'humidité relative (HR) sur la perméabilité aux gaz d'un film à base de gluten de blé a été étudiée. La perméabilité à l'oxygène, au dioxyde de carbone, à l'éthylène et la sélectivité augmentent exponentiellement avec l'HR, qui s'est avéré le facteur plus influent. A 0% d'HR le film de gluten présente d'excellentes propriétés barrière aux gaz et notamment à l'02 et au C2H4. Par contre à 100% d'HR et 24 'C il est respectivement 26 et 3098 fois plus perméables à l'02 et au C02 qu'à 0% d'HR. L'effet de HR a été relié à l'augmentation de la teneur en eau du film. La température présente un effet propre sur la perméabilité, remarquable à forte HR. Il a été démontré que l'évolution des perméabilités aux gaz avec la température à une HR donnée ne suit pas un comportement classique. Le graphique d'Arrhénius présente en effet, à une température dépendant de HR, un brusque changement de pente qui a pu être rapproché du phénomène de transition vitreuse. Contrairement aux films synthétiques, les films de gluten présentent une large gamme de sélectivité (2-28) qui pourra être exploitée dans le domaine de la conservation de fruits et légumes. Des films de gluten de blé ont été testés pour le conditionnement de mangues (var. Kent) sous atmosphère modifiée à 10 et 20'C, à 8 5% d'HR. Les atmosphères d'équilibre obtenues ont une teneur trop élevée en C02 (52 à 65 %). Les teneurs en 02 à l'équilibre sont réduites (entre 1 et 2%), quel que soit le film considéré. L'évolution des teneurs en 02 et C02 au cours du temps a été modélisé
Mots-clés Agrovoc : mangue, matériau de conditionnement, conditionnement sous gaz inerte, perméabilité, gaz, solubilité, gluten, farine de blé, biodégradation, biopolymère
Mots-clés complémentaires : Atmosphère contrôlée
Classification Agris : J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale
Auteurs et affiliations
- Mujica Paz Hugo
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/310702/)
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