Somé Bountoulougou M.J.R.. 1998. Le lait de vache en Afrique subsaharienne : transformation et analyse socio-économique. Montpellier : CIRAD-EMVT, 37 p. Mémoire DESS (Synthèse bibliographique) : Productions Animales en Régions Chaudes : Ecole nationale vétérinaire d'Alfort
Résumé : Les transformations traditionnelle, artisanale et industrielle du lait de vache local en Afrique subsaharienne sont envisagées sous trois aspects : matériel et équipement, organisation de la collecte et produits de la transformation. Dans une deuxième partie sont abordés les coûts (prix à la production, coûts de collecte, de transformation et de l'hygiène) et le rôle socio-économique de la transformation. Le prix payé à la production varie de 1 à 3 voire 5,5 entre le transformateur moderne et le circuit informel. Beaucoup d'unités étatiques fonctionnent à perte. Leur rentabilité n'est possible qu'en fonctionnant à pleine capacité, en achetant le lait à un bas prix (lait local ou poudre de lait importée) et en vendant cher les produits fabriqués. La transformation au niveau villageois est moins coûteuse. Le rôle des femmes dans la filière ne doit pas être négligé. Or, le système du paiement différé leur fait perdre le contrôle des revenus du lait encaissés par le mari. Des organisations de femmes sont nées en plusieurs lieux. Ces revenus du lait ne sont pas négligeables. Ils permettent de limiter la vente d'animaux sur pied.
Mots-clés Agrovoc : lait de vache, produit laitier, beurre, fromage, coût, rôle des femmes, analyse économique
Mots-clés géographiques Agrovoc : Afrique au sud du Sahara
Classification Agris : L01 - Élevage - Considérations générales
E70 - Commerce, commercialisation et distribution
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Somé Bountoulougou M.J.R.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/311189/)
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