Le chocolat, élément culturel des Philippines. Quel avenir économique pour les "Tablea" ? Rapport de mission aux Philippines du 7 au 21 décembre 1993

Ruf François. 1994. Le chocolat, élément culturel des Philippines. Quel avenir économique pour les "Tablea" ? Rapport de mission aux Philippines du 7 au 21 décembre 1993. Montpellier : CIRAD-SAR, 53 p.

Autre titre : Chocolate, cultural principle in Philippines. What's economical future for "tablea"? Report on a mission to Philippines 7-21 December 1993

Note générale : CIRAD-SAR N.28/94

Résumé : Avec quelques pays d'Amérique du Sud, les Philippines présentent la caratéristique de conserver une forte tradition de consommation de chocolat, transférée d'Amérique centrale aux Philippines par l'Empire espagnol. Cette consommation prend notamment la forme de boissons proches de celles consommées jusqu'au XIXème siècle en Europe, sans éliminer les matières grasses de la fève. Plus récemment l'île de Mindanano a connu un petit "boom" cacao dans les années 1980, dont cette filière traditionnelle a partiellement profité. Cette étude s'intéresse aux coûts de production de cacao dans les exploitations privées et familiales ainsi qu'aux marges réalisées le long de la filière. La concurrence et la complémentarité entre les filières "traditionnelle" et "moderne" sont analysées. L'auteur fait quelques propositions pour rendre ces filières plus complémentaires et pour relancer la filière "traditionnelle" perçue comme facteur de stabilisation de l'offre.

Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, fermentation, chocolat, boisson chocolatée, exploitation agricole privée, exploitation agricole familiale, coût de production

Mots-clés géographiques Agrovoc : Philippines

Mots-clés complémentaires : Filière

Classification Agris : E16 - Économie de la production

Auteurs et affiliations

• Ruf François ORCID: 0000-0003-4508-1185

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/312050/)

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