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Discriminating three lab scale dark chocolate bars from fine Cameroon cocoa hybrids using sensorial evaluation and organic acid content. Akoa Simon Perrez, Boulanger Renaud, Manga Ndjaga Jude, Effa Onomo Pierre, Lebrun Marc, Eyenga Eliane Flore, Morel Gilles, Nkongho Raymond N., Djocgoue Pierre-François. 2024. Journal of Food Science and Technology, 14 p.

Effect of Saccharomyces cerevisiae strain TIA2019A concentration as starter culture on volatile aroma fingerprint of cocoa beans and sensory perception of end-chocolate. Assi-Clair Brice Judicaël, Koné Mai Koumba, Yao Mathurin Konan, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Guehi Tagro Simplice. 2024. Journal of Advances in Microbiology, 24 (10) : 37-48.

Exploring the impact of fermentation time and climate on quality of cocoa bean-derived chocolate: Sensorial profile and volatilome analysis. Llano Gil Sandra Milena, Vaillant Fabrice, Santander Margareth, Zorro Gonzalez Andrés felipe, González-Orozco Carlos E., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Escobar Sebastián. 2024. Foods, 13:2614, 18 p.

Investigating key volatile compound diffusion in cocoa beans during yeast fermentation-like incubation. Besançon Lydie, Poirot Pierre, Lebrun Marc, Ortiz-Julien Anne, Boulanger Renaud. 2024. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72 (28) : 15788-15800.

Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles. Becerra Lili Dahiana, Ruiz-Pardo Ruth Yolanda, Vaillant Fabrice, Zuluaga Martha Viviana, Boulanger Renaud, Santander Margareth, Escobar Sebastián. 2024. Food Research International, 196:115109, 13 p.

Link between flavor perception and volatile compound composition of dark chocolates derived from trinitario cocoa beans from Dominican Republic. Guzman Penella Santiago, Boulanger Renaud, Maraval Isabelle, Kopp Gabi, Corno Marcello, Fontez Bénédicte, Fontana Angélique. 2023. Molecules, 28 (9):3805, 22 p.

Link between the reduction of ochratoxin A and free fatty acids production in cocoa beans using Bacillus sp. and the sensory perception of chocolate produced there of. Kadjo Adobi Christian, Houphouet Kouakou Richard, Koné Koumba Maî, Fontana Angélique, Durand Noël, Montet Didier, Guehi Tagro Simplice. 2023. Acta Scientific Nutritional Health, 7 (11) : 11-20.

Sugar profile and volatile aroma composition in fermented dried beans and roasted nibs from six controlled pollinated Cameroonian fine-flavor cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids. Perrez Akoa Simon, Boulanger Renaud, Effa Onomo Pierre, Lebrun Marc, Ondobo Martine Louise, Lahon Marie-Christine, Ntyam Mendo Samuel Arsene, Niemenak Nicolas, Djocgoue Pierre-François. 2023. Food Bioscience, 53:102603, 15 p.

Effect of spontaneous fermentation location on the fingerprint of volatile compound precursors of cocoa and the sensory perceptions of the end-chocolate. Kouassi Ange Didier Dominique, Koné Koumba Maî, Assi-Clair Brice Judicaël, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Fontana Angélique, Guehi Tagro Simplice. 2022. Journal of Food Science and Technology, 59 : 4466-4478.

Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain. Kouame Christelle, Loiseau Gérard, Grabulos Joël, Boulanger Renaud, Mestres Christian. 2021. International Journal of Food Microbiology, 337:108917, 10 p.

Enhancement of fine flavour cocoa attributes under a controlled postharvest process. Santander Margareth, Vaillant Fabrice, Sinuco Diana, Rodríguez Jader, Escobar Sebastián. 2021. Food Research International, 143:110236, 13 p.

Multi-block classification of chocolate and cocoa samples into sensory poles. Biancolillo Alessandra, Preys Sébastien, Gaci Belal, Le Quéré Jean-Luc, Labouré Hélène, Deuscher Zoé, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas, Fayeulle Noémie, Costet Pierre, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Alary Karine, Lebrun Marc, Lahon Marie-Christine, Morel Gilles, Maraval Isabelle, Davrieux Fabrice, Roger Jean-Michel. 2021. Food Chemistry, 340:127904, 9 p.

Key aroma compounds of dark chocolates differing in organoleptic properties: A GC-O comparative study. Deuscher Zoé, Gourrat Karine, Repoux Marie, Boulanger Renaud, Labouré Hélène, Le Quéré Jean-Luc. 2020. Molecules, 25 (8):1809, 33 p.

Multiblock analysis to relate polyphenol targeted mass spectrometry and sensory properties of chocolates and cocoa beans. Fayeulle Noémie, Preys Sébastien, Roger Jean-Michel, Boulanger Renaud, Hue Clotilde, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2020. Metabolites, 10:311, 13 p.

An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation. Santander Muñoz Margareth, Rodríguez Cortina Jader, Vaillant Fabrice, Escobar Parra Sebastian. 2020. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : 1593-1613.

Effect of aroma potential of Saccharomyces cerevisiae fermentation on the volatile profile of raw cocoa and sensory attributes of chocolate produced thereof. Assi Clair Brice Judicaël, Koné Mai Koumba, Kouamé K., Lahon Marie-Christine, Berthiot Laurent, Durand Noel, Lebrun Marc, Julien-Ortiz A., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Guehi Tagro Simplice. 2019. European Food Research and Technology, 245 (7) : 1459-1471.

Fast discrimination of chocolate quality based on average-mass-spectra fingerprints of cocoa polyphenols. Fayeulle Noémie, Meudec Emmanuelle, Boulet Jean-Claude, Vallverdu-Queralt Anna, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2019. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67 (9) : 2723-2731.

Volatile compounds profiling by using proton transfer reactiontime of flight‐mass spectrometry (PTR‐ToF‐MS). The case study of dark chocolates organoleptic differences. Deuscher Zoé, Andriot Isabelle, Sémon Etienne, Repoux Marie, Preys Sébastien, Roger Jean-Michel, Boulanger Renaud, Labouré Hélène, Le Quéré Jean-Luc. 2019. Journal of Mass Spectrometry, 54 (1) : 92-119.

Large genetic diversity for fine-flavor traits unveiled in cacao (Theobroma cacao L.) with special attention to the native Chuncho variety in Cusco, Peru. Eskes Albertus, Rodriguez C.A.C., Cruz Condori David, Seguine Ed, Garcia Carrion Luis, Lachenaud Philippe. 2018. AgroTropica, 30 (3) : 157-174.

The organisation of farmers as an emancipatory factor:The setting up of a supply chain of cocoa in São Tomé. Dulcire Michel. 2012. Journal of Rural and Community Development, 7 (2) : 131-141.

Consumer skills contribute to maintaining and diffusing heritage food products. Chabrol Didier, Muchnik José. 2011. Anthropology of Food (8), 18 p.

Influence of post·harvest processing on ochratoxin A content in cocoa and on consumer exposure in Cameroon. Mounjouenpou Pauline, Gueule Dominique, Ntoupka Mama, Durand Noël, Fontana-Tachon Angélique, Guyot Bernard, Guiraud Joseph-Pierre. 2011. World Mycotoxin Journal, 4 (2) : 141-146.

Caracateristicas sensoriales del cacao Criollo de Venezuela en funcion del tratamiento poscosecha. Portillo Elvis, Labarca María, Grazziani Lucia, Cros Emile, Assemat Sophie, Davrieux Fabrice, Boulanger Renaud. 2010. In : 16th International Cocoa Research Conference. Proceedings : towards rational cocoa production and efficient use ofr a sustainable world cocoa economy = 16e Conférence internationale sur la recherche cacaoyère.Actes ; 16 Conferencia Internacional de Pesquisas em Cacau. Actas ; 16 Conferencia Internacional de investigacion en cacao. Actas : vers une économie cacaoyère durable : quelles stratégies d'approche ? ; para uma produção racional de cacau e o seu uso eficiente para uma economia mundial sustentada do cacau ; hacia una produccion racional y un uso eficiente del cacao para la sustentabilitd. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, 1333-1338. ISBN 978-065-959-5 Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, Bali, Indonésie, 16 Novembre 2009/21 Novembre 2009.

Le chocolat est-il bon pour la santé ? Barel Michel. 2010. In : La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme. Dinh-Audouin Minh-Thu (ed.), Jacquesy Rose Agnès (ed.), Olivier Danièle (ed.), Rigny Paul (ed.). Les Ulis : EDP Sciences, 123-134. (L'actualité chimique livres) ISBN 978-2-7598-0562-4

Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise. Barel Michel. 2009. Versailles : Ed. Quae, 133 p. ISBN 978-2-7592-0388-8

Les cacaos d'Amérique du Sud. Barel Michel. 2009. Chocolat et Confiserie Magazine (431) : 73-75.

From Ivorian cocoa bean to French dark chocolate tablet : Price transmission, value sharing and north/south competition policy. Dorin Bruno. 2008. In : The effects of anti-competitive business practices on developing countries and their development prospects. Qaqaya Hassan, Lipimile George. Genève : UNCTAD, 237-329.

La fermentation du cacao. Barel Michel. 2007. Découverte (352-353) : 30-35.

Le cacaoyer, base d'un bon chocolat. Bastide Philippe. 2007. Découverte (352-353) : 23-29.

Le vocabulaire du chocolat. Barel Michel, Assemat Sophie. 2007. Chocolat et Confiserie Magazine (423) : 54-60. Atelier d'Analyse Sensorielle des Chocolats, Aix-en-Provence, France, 16 Septembre 2007/18 Septembre 2007.

Les secrets aromatiques du chocolat. Boulanger Renaud. 2007. Découverte (352-353) : 36-41.

Valorisation par le consommateur de la dimension éthique des produits : cas des produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Tagbata Wénkpami Didier. 2006. Montpellier : ENSAM, 341 p. Thèse de doctorat : Economie et gestion du développement agricole, agro-alimentaire et rurale : Ecole nationale supérieure agronomique de Montpellier

Commercialisation autrement ? Le cas du cacao dans la filière " bio - équitable " en Equateur. Roche Gilles, Deberdt André. 2004. = Sustainable development and globalization of agri-food markets: AIEA2 International Conference and Workshop of the CAES, Laval University, Quebec City, August 23-24, 2004. AIEA2, SCAE. s.l. : s.n., 1103-1119. AIEA2 colloque International sur le Développement Durable et Globalisation dans l'Agroalimentaire, Québec, Canada, 23 Août 2004/24 Août 2004.

De la fève ivoirienne de cacao à la plaquette française de chocolat noir : transmission des prix, partage de la valeur et politique de concurrence Nord/Sud. Dorin Bruno. 2003. Montpellier : CIRAD-AMIS, 62 p. N° de rapport : CIRAD-AMIS N°36, N° de rapport : CP_SIC 1602

From ivorian cocoa bean to french dark chocolate tablet : Price transmission, value sharing and North/South competition policy. Dorin Bruno. 2003. Montpellier : CIRAD-AMIS, 60 p. N° de rapport : CIRAD-AMIS N°36, N° de rapport : CP_SIC 1602

Lipides et corps gras alimentaires. Graille Jean (ed.). 2003. Paris : Lavoisier Tec et Doc, 469 p. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0594-7

Animation d'un séminaire du 28 janvier au 3 février 2002 destiné à des acteurs de la filière du cacao et du chocolat, University of Cocoa and Chocolate, Samana, République Dominicaine. Galtier Franck, Jacquet Michel, Petithuguenin Philippe. 2002. Montpellier : CIRAD-CP, 12 p. N° de rapport : CP_SIC 1466

Cartographie sensorielle des cacaos d'origine utilisés en chocolaterie. Font Lapalisse Blandine. 2002. Bordeaux : ISTAB, 72 p. Mémoire d'ingénieur : Institut des sciences et techniques des aliments de Bordeaux

Les chocolats d'origine : mode ou tendance lourde ? Barel Michel. 2002. Chocolat et Confiserie Magazine (384) : 40-41.

Production de chocolat à la Martinique : un potentiel à valoriser, le chocolat Elot. Sicot Angéla. 2002. Montpellier : UM2, 86 p. Mémoire DESU : Université Montpellier 2

De la cabosse à la tablette : conférence prononcée le 29 octobre 2001 dans le cadre de l'exposition "le chocolat remède à tous les mots". Barel Michel. 2001. In : Le chocolat, remède à tous les maux : exposition du 15 septembre au 28 décembre 2001. Conseil national de l'ordre des pharmaciens. Paris : Conseil national de l'ordre des pharmaciens Exposition sur le chocolat remède à tous les maux, Paris, France, 15 Septembre 2001/28 Décembre 2001.

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Les chocolats d'origine : mode ou tendance lourde ? Barel Michel. 2001. Journal du Pâtissier Confiseur Glacier Chocolatier Traiteur, 24 (257) : 62.

Les mondes du cacao. Hébert Anne (ed.), Ammar-Khodja Pascale. 1999. Montpellier : CIRAD, 15 p. Salon international de l'agriculture. 36, Paris, France, 27 Février 1999/7 Mars 1999.

Cacao, chocolat et produits dérivés : aspects nutritionnels et pharmacologie. Chapelin M.. 1998. Montpellier : Faculté de pharmacie, 426 p. Thèse de doctorat : Pharmacie : Universite Montpellier 1

Etude de la ségrégation des caractères de qualité aromatique du cacao dans la descendance UPA 402 x UF 676. Chapelin M.. 1998. s.l. : s.n., 122 p. Mémoire : Industrie : Université Montpellier 1

Marqueurs de la qualité aromatique du cacao. Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique. Chanliau Sandrine. 1998. Montpellier : USTL, 199 p. Thèse de doctorat : Sciences des Aliments : Université Montpellier 2

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Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire. CIRAD-CP - FRA. 1996. Montpellier : CIRAD, 209 p. (Colloques : CIRAD) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 Juin 1995.

Contrat CIRAD-CP/Valrhona. Compte-rendu d'avancement des travaux n.2. Janvier 1995. Barel Michel, Cros Emile. 1995. Montpellier : CIRAD-CP, 128 p. N° de rapport : CP_SIC 352

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Note sur la conférence internationale d'Abidjan. Thème : "De l'utilisation des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat : impact, qualité, perspectives du marché et de la consommation mondiale". Despréaux Denis. 1995. Montpellier : CIRAD-CP, 15 p. Conférence internationale, Abidjan, Côte d'Ivoire, 28 Mars 1995/30 Mars 1995.

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Le chocolat, élément culturel des Philippines. Quel avenir économique pour les "Tablea" ? Rapport de mission aux Philippines du 7 au 21 décembre 1993. Ruf François. 1994. Montpellier : CIRAD-SAR, 53 p.

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Goût du chocolat fait avec du cacao issu de parcelles traitées avec du Thiodan 50 CE. Coulibaly Noupe, Decazy Bernard, Tramier P.H.. 1984. Abidjan : CIRAD-IRCC, 2 p.

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Les composés phénoliques de la fève de cacao : Theobroma cacao L. Evolution au cours de la fermentation. Villeneuve Françis. 1982. s.l. : s.n., 109 p. Thèse de doctorat : Sciences Agronomiques. Phytotechnie : Université des sciences et techniques du Languedoc

Stockage du cacao sous vide dans des conteneurs en polyéthylène. Challot François, Vincent Jean-Claude. 1977. Café, Cacao, Thé, 21 (2) : 129-136.

Influence de différents traitements technologiques sur la fermentation du cacao et le goût du chocolat. Vincent Jean-Claude. 1970. Café, Cacao, Thé, 14 (4) : 303-322.

L'appréciation des qualités organoleptiques des cacaos au moyen des tests de dégustation de chocolat. Braudeau Jean. 1962. Café, Cacao, Thé, 6 (2) : 125-137.