Gravier S.. 1997. Etude des transformateurs laitiers de la ville d'Addis-Abéba (Ethiopie). Montpellier : CIRAD-EMVT, 113 p. Mémoire DESS : Productions Animales en Régions Chaudes : Institut national agronomique Paris-Grignon
Résumé : En Ethiopie, la production de lait et de produits laitiers est un moyen important de développement économique pour le pays et sa population du fait même qu'ils font intégralement partie de la culture et des traditions. Addis Abeba, la capitale de l'Ethiopie est une ville de 2,5 millions d'habitants qui sont tous consommateurs potentiels de lait et produits laitiers. Dans ce contexte, des ateliers de transformation du lait se sont développés à Addis Abeba depuis ces dernières années. On connaît peu de choses sur ces transformateurs laitiers. Les objectifs de cette étude sont d'identifier et de décrire ces transformateurs dans leur environnement et d'essayer de déterminer leur rôle dans la filière lait à Addis Abeba et ses environs. Une expérimentation en ferme d'activation du système lactoperoxydase, système naturel de préservation du lait cru a été proposée aux transformateurs
Mots-clés Agrovoc : traitement, lait, fromage, production laitière, développement économique, ville, expérimentation, préservation, enquête, marché intérieur, produit laitier, péroxydase
Mots-clés géographiques Agrovoc : Éthiopie
Mots-clés complémentaires : Filière
Classification Agris : L01 - Élevage - Considérations générales
Auteurs et affiliations
- Gravier S.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/314217/)
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