Dousset C.. 1991. Etude de l'élevage porcin extensif en Espagne. Etude des facteurs race et alimentation sur la composition de la carcasse et la composition en acides gras du tissu musculaire du jambon, frais et sec. Maisons-Alfort : CIRAD-IEMVT, 71 p. Mémoire DESS : Productions Animales en Régions Chaudes : Ecole nationale vétérinaire d'Alfort
Matériel d'accompagnement : 1 micro-fiche numéro VT910231
Résumé : L'élevage du Porc Ibérique est lié à l'utilisation d'un espace agro-sylvo-past oral, la Dehesa et conduit à la production de porcs lourds, donnant des produits dérivés de charcuterie de haute qualité. Cette étude s'intègre dans le projet de Recherche qui se déroule à l'ETSIAM de Cordoba, dont le but est de connaître l'influence des facteurs de production sur les produits dérivés du Porc Ibérique. Elle s'intérèsse à l'effet des facteurs race et alimentation sur la composition du jambon, frais et sec, ainsi que sur la composition en acides gras des gras intramusculaires du jambon frais et des gras intra et intermusculaires du jambon sec. Elle montre que les jambons de Porc Ibérique et ceux de porcs finis aux glands (Bellota) subissent moins de pertes à la transformation que ceux des porcs croisés et des porcs finis à l'aliment composé (Pienso). Ils sont également plus gras et contiennent moins d'os et de maigre. Les résultats font apparaître que l'effet race sur la composition en acides gras est moins significatif que ne l'est l'effet alimentation. Ce dernier joue sur l'insaturation des gras et sur la teneur en C18 : 1, supérieure chez le Porc alimenté à la Bellota et en C18 : 2 supérieure chez le porc alimenté au Pienso.
Mots-clés Agrovoc : porcin, élevage extensif, race (animal), alimentation des animaux, carcasse, jambon, composition chimique, acide gras
Mots-clés géographiques Agrovoc : Espagne
Classification Agris : L01 - Élevage - Considérations générales
L40 - Anatomie et morphologie des animaux
Auteurs et affiliations
- Dousset C.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/318030/)
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