Cros Emile.
1995. Influence de la fermentation et du séchage sur la qualité du cacao.
In : Marchés Tropicaux et Méditerranéens = ISSN 0025-2859
Autre titre : The influence of fermentation and drying on cocoa quality
Résumé : On examine les principales modifications biochimiques de la fève induites par les opérations de fermentation et de séchage en relation avec la qualité aromatique du cacao, à partir des résultats obtenus sur un cacao Sanchez (République Dominicaine)
Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, fermentation, séchage, qualité, flaveur, composition globale
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Cros Emile
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387318/)
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