Bridier Bernard.
1994. L'artisanat alimentaire : une place et un fonctionnement spécifiques.
In : Femmes et artisanat alimentaire en Afrique subsaharienne. ECART, WIAD
Autre titre : Food handicrafts : place and specific functioning
Résumé : L'artisanat alimentaire concerne les activités liées à la production et la circulation des biens et des services concourant à la satisfaction des besoins alimentaires; ces activités executées à petite échelle, donnant lieu à rémunération appartiennent dans leur quasi totalité au secteur dit "informel". Ces activités d'artisanat alimentaire concerne la transformation des produits, mais aussi le micro-commerce, les services. Ce secteur a réussi à s'implanter durablement sur les marchés face aux entreprises industrielles ou semi-industrielles. L'auteur recherche les raisons de cette réussite au niveau des caractéristiques de la demande alimentaire urbaine ainsi qu'au niveau du fonctionnement même du secteur artisanal
Mots-clés Agrovoc : artisanat, produit alimentaire, traitement, secteur agroindustriel, innovation, zone urbaine, rôle des femmes, activité connexe, secteur informel
Mots-clés géographiques Agrovoc : Afrique au sud du Sahara, Sénégal
Classification Agris : E80 - Économie familiale et artisanale
E21 - Agro-industrie
Auteurs et affiliations
- Bridier Bernard, CIRAD-SAR-TEM (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387582/)
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