Torreggiani D., Senesi E., Forni Eric, Bertolo G.. 1989. Influence of pasteurization on the quality of osmodehydrated fruit : cherry, apricot, clingstone peach. Annali dell'Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli, 20 : 69-77.
Autre titre : Influence de la pasteurisation sur la qualité des fruits deshydratés par osmose : cerises, abricots, pêche à noyau adhérent
Mots-clés Agrovoc : osmose, séchage, abricot, cerise, pêche (fruits), technologie traditionnelle, pasteurisation, qualité, Immersion, sirop de glucose, propriété physicochimique, propriété organoleptique
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Torreggiani D.
- Senesi E.
- Forni Eric
- Bertolo G.
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/396233/)
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