Raoult-Wack Anne-Lucie, Botz O., Guilbert Stéphane, Rios Gilbert. 1991. Simultaneous water and solute transport in shrinking media. Part 3 : A tentative analysis of spatial distribution of impregnating solute in model gel. Drying Technology, 9 (3) : 631-641.
Autre titre : Transferts simultanés d'eau et de soluté en milieu déformable. 3ème partie : analyse du profil distribution du soluté d'imprégnation dans le gel modèle
Résumé : Des cubes de gel modèle d'agar à faible teneur initiale en soluté sont mis en contact avec des solutions de 40 et 60% de saccharose. Dans les deux cas, les profils de concentration en saccharose dans le gel sont établis par découpe et analyse par HPLC. Les résultats obtenus permettent de valider l'hypothèse concernant l'existence d'une couche périphérique concentrée, et le modèle compartimental, décrits dans les 1ere et 2ème parties respectivement.
Mots-clés Agrovoc : séchage, diffusion, transfert de masse, Immersion, modèle, gélose, saccharose
Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Raoult-Wack Anne-Lucie
- Botz O.
- Guilbert Stéphane
- Rios Gilbert
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CD_PE1540 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/405736/)
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