Une méthode pour la pré-incinération des concentrés de fruits

Dupaigne P.. 1963. Une méthode pour la pré-incinération des concentrés de fruits. Fruits, 18 (8) : 371-373.

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Résumé : Dans l'analyse courante, la recherche des fraudes et l'évaluation des qualités nutritionnelles des concentrés de fruits, il est courant de doser les matières minérales totales par incinération à température convenable, et de doser les différents constituants des cendres ainsi obtenues. Cependant l'incinération des liquides riches en sucres et peu chargés en matières en suspension est délicate car ces liquides foisonnent au début du chauffage. Plusieurs procédés sont proposés pour faciliter la préparation des échantillons à incinérer, on décrit ici quelques appareils construits au laboratoire et expérimentés avec succès. Leur but est d'obtenir rapidement une masse charbonneuse qu'on peut alors porter directement au four

Mots-clés Agrovoc : jus de fruits, concentration, qualité, pratique illégale

Mots-clés géographiques Agrovoc : France

Auteurs et affiliations

• Dupaigne P.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/457801/)

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