Procédés combinés DII/traitement de tendreté appliqués aux céphalopodes. Premiers résultats

Vidal D., Bessière P., Gras L., Aymard Christian, Collignan Antoine. 1994. Procédés combinés DII/traitement de tendreté appliqués aux céphalopodes. Premiers résultats. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, 83-88. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Mots-clés Agrovoc : Cephalopoda, séchage, Immersion, transfert de masse, attendrissement, enzyme, foie, développement de produit

Mots-clés complémentaires : Déshydratation osmotique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Vidal D.
• Bessière P.
• Gras L.
• Aymard Christian
• Collignan Antoine

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463865/)

Métriques

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