Fliedel Geneviève, Grenet C., Gontard Nathalie, Pons Brigitte.
1989. Dureté, caractéristiques physicochimiques et aptitude au décorticage des grains de sorgho.
In : Céréales en régions chaudes : conservation et transformation. Parmentier M. (ed.), Foua Bi K. (ed.). AUPELF-UREF, OUA
Titre anglais : Hardness, physicochemical charateristics and shelling quality of sorghum grains
Résumé : L'utilisation d'un test de dureté pourrait permettre de prévoir la qualité technologique d'une céréale. Dans ce but, une méthode pour évaluer la dureté des grains de sorgho basée sur l'analyse de la taille des particules aprés broyage (méthode type PSI : Particule Size Index) a été mise au point. L'influence des paramètres tels que : l'humidité du grain, le réglage du broyeur (finesse du broyage), la quantité de grains à broyer, l'ouverture de maille du tamis, la durée du tamisage, a été étudiée afin de discriminer au mieux les variétes entre elles. Puis les relations dureté (mesuré par le PSI) et aptitude au décorticage ont éte étudiées. Enfin, grâce à une analyse en composantes principales des corrélations existant entre la dureté et plusieurs caractéristiques physicochimiques, a été calculée, en particulier l'importance de certaines fractions protéiques
Mots-clés Agrovoc : sorgho en grain, grain, fermeté, contrôle continu, méthode, propriété physicochimique, décorticage, propriété technologique, fragmentation, tamisage
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales
Auteurs et affiliations
- Fliedel Geneviève
- Grenet C.
- Gontard Nathalie
- Pons Brigitte
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/470622/)
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