Conservation du cacao sous forme pré-usinée

Barel Michel, Irie Bi G.. 1988. Conservation du cacao sous forme pré-usinée. In : 10. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère = 10. International cocoa research conference. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, 813-819. ISBN 0-9507691-0X Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 10, Santo Domingo, République dominicaine, 17 Mai 1987/23 Mai 1987.

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Résumé : Le principal problème du stockage du cacao est la reprise d'humidité et ses conséquences (moisissures, insectes, dégradation de la matière grasse). L'étude est faite à Bingerville (Côte d'Ivoire) sur des fèves de cacao Amelonado Ouest Africain et hybrides. Après fermentation et séchage au soleil, les fèves sont surséchées jusqu'à une teneur en eau inférieure à 5 %, puis subissent un broyage-décortic age suivi d'un vannage pour séparer les coques des nibs. La pâte obtenue par malaxage des nibs ("masse verte") est stockée sous atmosphère ambiante et sous azote en boites métalliques à fermeture étanche. Les résultats obtenus pour les critères analysés (taux de coques résiduelles, qualité de la torréfaction, qualité organoleptique, teneur en eau et en matière grasse, indice d'acide de la matière grasse) sur 4 mois de stockage ne montrent pas d'évolution sensible des produits par rapport au cacao de départ

Mots-clés Agrovoc : stockage, technologie après récolte, teneur en eau, séchage, qualité

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Mots-clés complémentaires : Cacao

Classification Agris : J10 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits agricoles

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