Sources de contamination dans les filières laitières et exemples de démarches qualité

Faye Bernard, Loiseau Gérard. 2002. Sources de contamination dans les filières laitières et exemples de démarches qualité. In : Food safety management in developing countries : Proceedings of the international workshop, CIRAD-FAO, 11-13 December 2000, Montpellier (France) = Gestion de la sécurité des aliments dans les pays en développement : actes de l'atelier international CIRAD-FAO, 11-13 décembre 2000, Montpellier, France. Hanak Ellen (ed.), Boutrif Ezzedine (ed.), Fabre Pierre (ed.), Pineiro Maya (ed.). CIRAD, FAO. Montpellier : CIRAD, 1 Cd-Rom ISBN 92-5-004787-8 International Workshop on Food Safety Management in Developing Countries, Montpellier, France, 11 Décembre 2000/13 Décembre 2000.

Communication invitée

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Titre anglais : Sources of contamination in dairy supply chains and approaches to quality control

Note générale : Bernard Faye est l'expert invité du Cirad

Résumé : Même si la consommation y demeure plus faible qu'en Europe et en Amérique du Nord, les marchés locaux pour les produits laitiers sont en hausse dans le Sud, grâce à la croissance démographique et à la présence plus forte de ces produits dans les régimes alimentaires dans certains pays en forte expansion économique. Augmenter la qualité hygiénique de ce lait est un enjeu majeur pour les filières locales, qui font face à des contraintes plus importantes que les filières dans les zones tempérées. A travers le monde, on constate deux approches alternatives pour assurer la sécurité sanitaire du lait: aux Etats-Unis, on met l'accent sur le contrôle et sur la stérilisation, alors qu'en Europe on privilégie la gestion de la qualité et de la sécurité tout au long de la filière. Cette dernière approche semblerait plus adaptée aux pays du Sud, où les systèmes de contrôle étatiques sont faibles et les dangers de contamination multiples. Des exemples de cette approche d'analyse des dangers depuis la production jusqu'à la consommation sont fournis pour la filière lait en Ouganda et la filière fromage au Brésil.

Mots-clés Agrovoc : hygiène du lait, produit laitier, stérilisation (germes), contrôle de qualité, gestion, qualité, lait, fromage

Mots-clés géographiques Agrovoc : Ouganda, Brésil

Mots-clés complémentaires : Filière, Sécurité des aliments

Classification Agris : Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires

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