Systèmes techniques, savoir-faire et innovations agroalimentaires. Approches et méthodes

Devautour Hubert, Moity Maizi Pascale, Muchnik José. 2003. Systèmes techniques, savoir-faire et innovations agroalimentaires. Approches et méthodes. Montpellier : CIRAD, 34 p. (Série ALISA) ISBN 2-87614-553-7

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Titre anglais : Technical systems, know-how and agrifood innovations. Strategies and methods

Résumé : Les recherches du projet Alisa (Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires en Afrique de l'Ouest) sont structurées autour d'une question: comprendre les relations entre, d'une part, l'évolution de la consommation alimentaire, et d'autre part, les changements et les innovations dans les savoir-faire locaux de transformation des produits. La démarche adoptée pour étudier les dynamiques de changement des systèmes techniques et des savoir-faire qui y sont liés comprend quatre étapes: identification des questions; choix raisonné de secteurs clés dans la transformation artisanale agroalimentaire et choix d'études de cas dans chaque pays concerné; enquêtes au moyen d'une grille construite collectivement; analyse comparative des différents cas. Les études de cas mettent en évidence des dynamiques d'innovation qui portent sur les produits, les systèmes techniques et les organisations d'acteurs. Ces dynamiques remettent en cause le discours ambiant sur l'aspect traditionnel de l'artisanat alimentaire et sur son manque de dynamisme entrepreneurial. Le document présente des pistes de recherche et d'actions de développement pour les petites entreprises agroalimentaires d'Afrique de l'Ouest.

Mots-clés Agrovoc : secteur agroindustriel, artisanat, petite entreprise, traitement, innovation, méthode

Mots-clés géographiques Agrovoc : Afrique occidentale, Bénin, Sénégal, Burkina Faso

Mots-clés complémentaires : Savoir-faire

Classification Agris : E21 - Agro-industrie

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