Caractérisation de la qualité et étude du potentiel de maturation de la mangue (mangifera indica L.lirfa) en fonction de son stade de récolte

Delroise Amélie. 2003. Caractérisation de la qualité et étude du potentiel de maturation de la mangue (mangifera indica L.lirfa) en fonction de son stade de récolte. Compiègne : UTC, 69 p. Mémoire de fin d'études : Génie biologique : Université technologique de Compiègne

Résumé : La culture de la mangue est en plein essor à La Réunion et la maîtrise de la qualité du fruit et de sa maturation représente un enjeu majeur pour les marchés locaux et l'exportation. Différentes mesures biochimiques ainsi que des mesures spécifiques du métabolisme de maturation sont réalisées afin de déterminer la qualité initiale de la mangue à la récolte ainsi que son évolution en cours de conservation. Les mesures effectuées sont: pH, acidité, dosage des sucres, de l'amidon, des acides organiques, de l'acide aminocyclopropane-carboxylique (ACC), mesure de l'intensité respiratoire, etc. Le schéma expérimental est le suivant: échantillons à charge en fruit forte (10 feuilles/fruit) et à charge en fruit faible (100 feuilles/fruit) pour 5 stades de récolte et 5 stades de maturité. La caractérisation biochimique initiale de la mangue aux différents stades de récolte confirme les résultats obtenus les saisons précédentes. L'évolution de la teneur en ACC est modifiée dans les 10 feuilles/fruit, leur potentiel de maturation est altéré. L'évolution des fruits en conservation dépend du stade de récolte. Pour le stade 5 de récolte, habituellement pratiqué par les producteurs, la crise climactérique est déjà amorcée ce qui ne permet pas d'envisager une conservation contrôlée aisée. Une récolte aux alentours de la 17ème semaine après la floraison des manguiers serait le meilleur compromis entre une durée de conservation convenable et une qualité de maturation correcte des mangues.

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires
F01 - Culture des plantes

Auteurs et affiliations

• Delroise Amélie, CIRAD-FLHOR-ARF (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/517222/)

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