Analyse sensorielle : approche méthodologique pour l'évaluation des performances d'un panel d'analyse sensorielle sur le café

Jacquet Angelo. 2009. Analyse sensorielle : approche méthodologique pour l'évaluation des performances d'un panel d'analyse sensorielle sur le café. Montpellier : UM1, 38 p. Mémoire de master 2 : Biologie santé. Pharmacie industrielle. Qualimétrie en analyse et contrôle des produits de santé : Université Montpellier 1

Résumé : En accord avec la politique qualité du CIRAD, une politique qualité a été élaborée par le laboratoire d'analyse sensorielle de I'UMR Qualisud. Celui-ci a décidé de mettre en place un Système de Management de la Qualité selon la norme ISO 17025, pour les prestations d'analyses sensorielles descriptives sur cafés torréfiés. A travers cette démarche, le laboratoire souhaite, par la mise en oeuvre de bonnes pratiques professionnelles, garantir l'aptitude du panel, la conformité des échantillons et le respect des délais d'analyse. Durant mon stage, ma mission a été de garantir l'aptitude du panel. L'objectif principal de mon travail est d'améliorer la procédure de qualification et d'entraînement du jury, de mettre en place un système de validation du jury. Préliminairement, afin de prouver que les bonnes pratiques de laboratoire sont respectées, j'ai été chargé de la finition de l'aspect métrologie (vérification machines et étalons). Ainsi durant le stage l'aspect métrologique et les procédures d'entraînements ont été finalisés; la procédure de qualification du jury à été rédigée et appliquée ce qui a permis de cibler les performances à améliorer. De plus la méthodologie élaborée durant le stage a fait l'objet d'un article scientifique.

Mots-clés Agrovoc : café

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
U30 - Méthodes de recherche

Auteurs et affiliations

• Jacquet Angelo, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/551343/)

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