Production et utilisation des amidons de manioc dans les villages métiers du delta du fleuve rouge

Da Guillaume, Le Thanh Mai, Dufour Dominique, Nguyen Khac Quynh, Maréchal Pierre-André. 2007. Production et utilisation des amidons de manioc dans les villages métiers du delta du fleuve rouge. In : Séminaire AUF-PCSI 2007. Qualité des amidons de manioc et applications, 28-30 mars 2007, Hanoi, Vietnam. s.l. : s.n., 6 p. Séminaire AUF-PCSI 2007, Hanoi, Viet Nam, 28 Mars 2007/30 Mars 2007.

Titre anglais : Cassava starch production and utulization in the craft villages from the red river delta

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Résumé : Au Vietnam, différentes échelles de valorisation de l'amidon de manioc coexistent, à savoir : l'extraction d'amidon des racines et ses utilisations ultérieures dans les filières alimentaires et pharmaceutiques. Une étude diagnostique réalisée dans les villages métiers du delta du fleuve rouge, a montré qu'il existait à cette échelle, de nombreuses utilisations de l'amidon de manioc et de ses produits dérivés. Toutefois, une évaluation de la qualité des amidons pourra être réalisée pour mieux comprendre les modes d'utilisation de ces produits tout au long de l'année.

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Da Guillaume, ENSBANA (FRA)
• Le Thanh Mai, Hanoi University of Technology (VNM)
• Dufour Dominique, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (COL) ORCID: 0000-0002-7794-8671
• Nguyen Khac Quynh, VASI (VNM)
• Maréchal Pierre-André

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/552325/)

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